Зеленый птитим с морскими гребешками, копченой грудинкой и черной тапиокой от шеф-повара ресторана Wcorner

Redaktor, 12 декабря 2016

Вам наскучила обычная паста? Тальятелле, папарделле, фарфалле… Всегда можно попробовать что-нибудь новенькое, интересное и при этом, конечно, вкусное. Шеф-повар Wcorner Игорь Зорин поделился с нами рецептом одного из своих блюд: теперь и вы, следуя инструкциям, можете приготовить зеленый птитим с морскими гребешками и копченой грудинкой.

Игорь Зорин,
шеф-повар Wcorner

Ингредиенты (из расчета на одну порцию):

Птитим, 50 г
Гребешки, 80 г
Куриный бульон, 40 мл
Маскарпоне, 15 г
Зеленая паста, 15 г
Пармезан, 10 г
Сливочное масло, 10 г
Растительное масло, 10 мл
Свиная грудинка, 20 г

Приготовление зеленой пасты:

Ошпарить всю зелень. После этого убрать зелень в лед, чтобы остудить. Взбить охлажденную зелень в блендере вместе с оливковым маслом, пармезаном, морской солью и перцем до получения однородной массы.

Приготовление бекона из свиной грудинки:

Высушить грудинку. Для этого нарезать ее тонкими пластинками, выложить на лист пергамента и поместить в духовку при температуре 100 градусов на 4 часа. После высушивания удалить лишнее масло с бекона, выложив его на бумажное полотенце.

Приготовление блюда:

Отварить птитим в течение 10 минут до состояния «аль денте». Птитим разогреть с небольшим количеством бульона.

Когда птитим полностью прогреется, снять сотейник с плиты, ввести маскарпоне, зеленую пасту и пармезан.

1/3

Перемешать, попробовать по вкусу, по вкусу добавить соль и перец. Добавить немного сливочного масла и тоже перемешать, чтобы получилось кремообразное сопровождение пасты.

Гребешки разобрать (удалить боковую мышцу), обсушить, посолить морской солью. Обжарить гребешки на растительном масле по 30 секунд с каждой стороны.

После жарки выложить гребешки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Выложить на тарелку птитим, гребешки, посыпать блюдо беконом. В ресторане это блюдо украшают тапиокой, но можно использовать для декора и другие ингредиенты.

1/4

Приятного аппетита!

Всего:1

20 383

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым