Зеленый птитим с морскими гребешками, копченой грудинкой и черной тапиокой от шеф-повара ресторана Wcorner
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/02d/870_580_0/dsc_0081_22c2.jpg)
Игорь Зорин, шеф-повар Wcorner |
Ингредиенты (из расчета на одну порцию):
- Птитим, 50 г
- Гребешки, 80
г
- Куриный бульон, 40 мл
- Маскарпоне, 15
г
- Зеленая паста, 15
г
- Пармезан, 10
г
- Сливочное масло, 10 г
- Растительное масло, 10 мл
- Свиная грудинка, 20 г
Приготовление зеленой пасты:
Ошпарить всю зелень. После этого убрать зелень в лед, чтобы остудить. Взбить охлажденную зелень в блендере вместе с оливковым маслом, пармезаном, морской солью и перцем до получения однородной массы.
Приготовление бекона из свиной грудинки:
Высушить грудинку. Для этого нарезать ее тонкими пластинками, выложить на лист пергамента и поместить в духовку при температуре 100 градусов на 4 часа. После высушивания удалить лишнее масло с бекона, выложив его на бумажное полотенце.
Приготовление блюда:
Отварить птитим в течение 10 минут до состояния «аль
денте». Птитим разогреть с небольшим количеством бульона.
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/b19/870_580_0/1679.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/029/870_580_0/2bd0.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/029/870_580_0/2bd0.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/63d/870_580_0/3_751f52.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/7d3/870_580_0/4_2726aa.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/fd5/870_580_0/5_18cef.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/dcf/870_580_0/6fbf.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/b84/870_580_0/798f.jpg)
Выложить на тарелку птитим, гребешки, посыпать блюдо беконом. В ресторане это блюдо украшают тапиокой, но можно использовать для декора и другие ингредиенты.
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/602/870_580_0/84b9.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/602/870_580_0/84b9.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/c0c/870_580_0/9163.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/aca/870_580_0/10_370187.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/fa5/870_580_0/11116.jpg)
![Зеленый](/upload/resize_cache/editor/389/870_580_0/dsc_0038240.jpg)
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.