Зелёное ризотто со спаржей и сибасом от Scrocchiarella
Тициано Казилло, бренд-шеф пиццерий Scrocchiarella |
Ингредиенты (1 порция):
Рис,
50 г
Сливочное
масло, 30 г
Пармезан,
15 г
Спаржа,
7 шт
Томаты
черри, 4 шт.
Белое
вино, 250 мл
Филе
сибаса, 1 шт
Лук
порей (белая часть), 120 г
Лук
репчатый, 1/2 шт.
Масло
оливковое, 100 мл
Чеснок,
3 зубчика
Базилик
свежий, 1 ветка
Тимьян,
2 ветки
Перец
горошком, по вкусу
Соль,
1 ч.л.
Зелёный
горошек (с/м),100 г
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/655/870_580_0/1221.jpg)
Готовим крем из горошка
В сотейнике на среднем огне топим сливочное масло, в нём обжариваем зубчик чеснока и веточки тимьяна.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/b6b/870_580_0/11629.jpg)
Произвольно нарезаем лук порей и закидываем в сотейник. Обжариваем до мягкости. Солим и добавляем перец по вкусу.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/914/870_580_0/12b0d.jpg)
Чистим 5 стручков спаржи, нарезаем и вместе с зелёным горошком отправляем в сотейник к луку. Томим 3-4 минуты
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/046/870_580_0/14c99.jpg)
Добавляем 100 мл белого вина и выпариваем его в течение 5 минут.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/588/870_580_0/15dde.jpg)
Взбиваем всё блендером до кремообразного состояния и отставляем.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/8cd/870_580_0/169bb.jpg)
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/79c/870_580_0/2ac1.jpg)
Подготавливаем филе сибаса
Филе рыбы выкладываем на пищевую пленку. Приправляем сибас чёрным перцем, листиками тимьяна, долькой лимона, небольшим кусочком сливочного масла и плотно заворачиваем пленкой.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/803/870_580_0/22d09.jpg)
Кладём в кипящую на дне сотейника воду на 5 минут.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/51a/870_580_0/23500.jpg)
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/6fe/870_580_0/39e9.jpg)
Подготавливаем рис
Нарезаем репчатый лук полукольцам и обжариваем на оливковом масле до мягкости.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/c11/870_580_0/31326.jpg)
К луку высыпаем рис, обжариваем до того момента, пока рис не станет прозрачным, примерно 7 минут.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/8ea/870_580_0/322fe.jpg)
Вливаем 200 мл белого вина и тушим рис на медленном огне 10 минут.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/996/870_580_0/3301b.jpg)
Вмешиваем в рис пюре из зелёного горошка вместе с 10 граммами сливочного масла.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/2eb/870_580_0/43d0.jpg)
Добавляем тёртый пармезан.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/319/870_580_0/52e2.jpg)
Для оформления ризотто подготавливаем заправку. В миске соединяем 2 столовые ложки оливкового масла, мелко рубленные базилик и зубчик чеснока, чёрный перец. Томаты черри разрезаем на две половины, добавляем в миску. Добавляем 1 ч.л. лимонного сока.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/ef3/870_580_0/61b59.jpg)
Два стручка спаржи чистим, режем, бланшируем и добавляем к заправке.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/dfd/870_580_0/62727.jpg)
На тарелку выкладываем ризотто. Сверху выкладываем филе сибаса. Добавляем заправку из томатов со спаржей.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/526/870_580_0/6393c.jpg)
Украшаем тёртым пармезаном и листьями базилика.
![Зелёное](/upload/resize_cache/editor/499/870_580_0/83f6.jpg)
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.