Брокколи с рисом и маринованным перцем под двумя соусами от шефа ресторана BURO TSUM

Шеф ресторана BURO TSUM рассказал, как приготовить жареную брокколи с рисом и маринованным перцем под двумя соусами.

Ингредиенты:

Соус №1:

• 50 г тахини
• 50 г воды
• 30 г оливкового масла
• 2 г соли
• 2 г сахара
• 5 г сока лимона
• 5 г шрирачи

Соус азиатский:

• 100 г соевого соуса
• 100 г мирина
• 50 г рисового уксуса
• 30 г тростникового сахара
• 20 г имбиря
• 5 г чеснока
• 10 г перца чили
• 60 г лука
• 40 г кунжутного масла
• 40 г лимона или лайма
• 30 г кунжута жареного

100 г капусты брокколи
30 г перца болгарского или рамиро

Приготовление

Для соуса №1 всё смешать и дать настояться.

Для азиатского соуса лук, имбирь, чили, чеснок натереть на мелкой тёрке. Всё смешать и дать настояться два дня.

Брокколи бланшировать 3 минуты в кипятке. Промыть под холодной водой, дать остыть и просушить. Жарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Отваренный белый рис жарить с 30 г перца болгарского или рамиро на оливковом масле.

На тарелку выложить рис с перцем. Сверху капусту. Где-то 50 г азиатского соуса и сверху ещё 50 г нашего тхинового соуса.

Приятного аппетита!