3 рецепта с тыквой от Александра Бельковича

Приготовление:

Лук и имбирь нарезать соломкой, чеснок слайсами, перец чили кольцами и обжарить на сковороде с растительным маслом (15 мл).

Удалить семена из тыквы, очистить от шкурки, нарезать небольшими кубиками и отправить на сковороду.

Предварительно замоченный нут отправить ко всем ингредиентам.

Комментарий от шефа: «Замоченный нут (230 г) увеличится в размере и весе до 380 г»

Добавить томатную пасту, карри и воду.

Нарезать курицу кубиками и отправить тушиться на сковородке в течение 15 минут.

В кастрюлю налить кипяток, добавить гвоздику, душистый перец и бадьян. Специи варить несколько минут.

Рис всыпать в кастрюлю со специями, посолить и варить в течение 15 минут.

К готовому рису добавить мелко нарезанную мяту и перемешать.

Тыкву с курицей посолить и добавить сливки. Подержать на нагреве ещё 2 минуты и выключить.

Сервировка

На порционную тарелку выложить рис, рядом карри, украсить листиками мяты и подавать с долькой лайма.

Приготовление

Разрезать тыкву на две части, очистить от шкурки, нарезать небольшими кубиками.

Отправить тыкву в кастрюлю, залить водой, чтобы полностью покрывало тыкву, затем добавить корицу и варить до мягкой консистенции.

Слить воду через сито, переложить тыкву в миску, к ней добавить сахар (60 г), щепотку соли, яйца (2 шт.) и перебить блендером до однородности.

Добавить в тыквенное пюре крахмал (20 г) и перемешать.

Творог переложить в миску, добавить сливки, 2 яйца, сахар (80 г), ванильный сахар, крахмал (20 г) и перебить блендером до однородности.

Дно разъемной формы выстелить пергаментом и с помощью ложки, чередуя полученные массы выложить друг на друга.

Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного остывания.

Сервировка

Готовый пирог разрезать на порционные кусочки.

Приготовление

Разрезать тыкву, нарезать на крупные кусочки и очистить от кожуры. Нарезать мякоть тыквы на мелкие дольки.

Лук очистить и нарезать соломкой.

На разогретую кастрюлю налить 20 мл растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом, отправить к луку и слегка обжарить.

Тыкву отправить в кастрюлю и обжарить в течение 1 минуты.

Влить в кастрюлю воду, так чтобы слегка покрыла тыкву. Когда вода закипит, накрыть крышкой и продолжать варить на среднем огне до готовности тыквы около 15 минут (в зависимости от размера тыквенных кусочков).

Совет от шефа: Чем меньше кусочки тыквы, тем быстрее сварится суп

За 5 минут до конца приготовления отправить в суп листики тимьяна, влить сливки и перемешать.

Добавить в суп цедру ½ лимона, натёртую на мелкой тёрке, и сок ⅙ лимона, посолить и поперчить по вкусу, подержать на нагреве ещё 1 минуту.

Перелить суп в стакан для блендера, вместо крышки прикрыть полотенцем и перебить суп до однородной консистенции.

Сервировка

Перелить суп в порционные тарелки.

Украсить каждую порцию супа ломтиком лимона, тыквенными семечками, листиками кинзы, взбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и парой капель сливок.