3 рецепта согревающих супов от шеф-повара ресторана Shore House

Шеф-повар ресторана Shore House Виталий Ким поделился рецептами горячих национальных азербайджанских супов, которые согреют и придадут сил в любую непогоду.

Пити из фермерской утки с айвой

Способ приготовления:

1) Порезать лук мелкими кубиками.

2) Помидоры, картофель и айву также порезать кубиками среднего размера.

3) Картофель и айву залить холодной водой и оставить в ней.

4) Шафран залить кипятком и оставить настояться.

5) В глиняный горшочек выложить кусочки цесарки, нарезанный лук и накануне замоченный нут (за 6 часов), залить водой.

6) Накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут при температуре 240 градусов до закипания.

7) Затем достать из духовки и снять пенку. Добавить специи: зиру, перец, барбарис, соль. Снова закрыть крышкой и вернуть в духовку на 40 минут, снизить температуру до 150 градусов и следить, чтобы бульон не кипел.

8) Снова достать горшочек, добавить в суп картофель, айву и помидоры. Влить настоявшийся шафран и долить немного воды. до верха. Поставить в духовку еще на 1 час, при низкой температуре до закипания.

Важно: суп пити готовится в глиняных горшочках и томится в духовке не менее 2-х часов. За это время суп не должен кипеть. Подаётся с сумахом, луком и кинзой. Он должен быть достаточно густым и наваристым, но бульон должен оставаться прозрачным.

Маленькие азербайджанские пельмени из ягнёнка (Дюшбара)

• Бульон мясной бараний — 400г
• Помидоры — 20г
• Зелень — для украшения
• Отвар шафрана — 25мл
• Тесто — 550г
• Фарш из ягнёнка — 400г
• Мука пшеничная — 70г
• Мука — 450г
• Вода — 210г
• Мясо молодого ягнёнка — 600г
• Лук репчатый — 450г
• Соль — 10г
• Черный перец — 1г
• Вода — 15л
• Баранина — 7кг
• Лук репчатый — 1,5кг
• Морковь — 1,5кг
• Шафран — 5кг

Способ приготовления:

1) Приготовить фарш: мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно вымесить.

2) Приготовить тесто: смешать муку и воду и как следует вымесить до однородной консистенции.

3) Тесто нарезать на квадратики, в центр каждого квадратика выложить подготовленный фарш и слепить в виде маленьких пельменей. Готовую дюшбару выложить в сито и слегка встряхнуть, освобождая от лишней муки.

4) Дюшбару отварить в кипящем бульоне с добавлением помидор.

5) При подаче в тарелку налить бульон, выложить готовую дюшбару и добавить зелень. Отдельно подать домашний уксус.

Дюшбара из цесарки

• Бульон из цесарки — 400г
• Уксус домашний — 15г
• Помидоры — 20г
• Зелень — для украшения
• Отвар шафрана — 25мл
• Тесто — 550г
• Фарш из цесарки — 400г
• Мука пшеничная — 70г
• Мука — 450г
• Вода — 210г
• Мясо цесарки — 600г
• Лук репчатый — 450г
• Соль — 10г
• Перец горошком — 1г
• Вода — 15л
• Тушка цесарки — 6кг
• Лук репчатый — 1,5кг
• Морковь — 1,5кг
• Шафран — 5г

Способ приготовления:

1) Приготовить фарш: мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно вымесить.

2) Приготовить тесто: смешать муку и воду и как следует вымесить до однородной консистенции.

3) Тесто нарезать на квадратики, в центр каждого квадратика выложить фарш и слепить в виде маленьких пельменей. Готовую дюшбару выложить в сито и слегка встряхнуть, освобождая от лишней муки.

4) Подготовленную дюшбару отварить в кипящем бульоне с добавлением помидор.

5) При подаче в тарелку налить бульон, выложить готовую дюшбару и добавить зелень. Отдельно подать домашний уксус.