4 классических новогодних рецепта от шеф-повара Рустама Тангирова

Name: 4 классических новогодних рецепта от шеф-повара Рустама Тангирова
Ingredients: Картофель 100г; Морковь 60г; Горошек зеленый 60г; Огурцы свежие 70г; Огурцы соленые 70г; Яйцо 3шт; Майонез домашний 120г; Соль 3г; Перец 1г; Яйцо перепелиное 1шт; Укроп 1г; Лук сибулет 1г; Ростбиф 100г; Картофель 100г; Морковь 60г; Филе сельди 120г; Лук репчатый 15г; Яйцо куриное 2шт; Свекла 100г; Укроп 2г; Майонез 70г; Свиная рулька 1шт; Говяжья лопатка 250г; Петрушка 1г; Соль 6г; Перец 3г; Морковь 1шт; Лук 1шт; Чеснок 10г; Желатин 40г

Redaktor, 19 декабря 2021

Шеф-повар ресторана Lesnoy Рустама Тангирова поделился рецептами новогодних блюд: оливье с телятиной, домашний студень, сельдь под шубой и запеченная с яблоками и орехами утка.

Оливье с телятиной

Ингредиенты:

Картофель — 100г
Морковь — 60г
Горошек зеленый — 60г
Огурцы свежие — 70г
Огурцы соленые — 70г
Яйцо — 3шт
Майонез домашний — 120г
Соль — 3г
Перец — 1г
Яйцо перепелиное — 1шт
Укроп — 1г
Лук сибулет — 1г
Ростбиф — 100г

Отвариваем картофель, морковь, яйца. Все ингредиенты нарезаем кубиком. Добавляем майонез, соль, перец. Перемешиваем и выкладываем через форму в тарелку. Сверху украшаем перепелиным яйцом, веточкой укропа и вокруг салат выкладываем тонко нарезанный ростбиф.

Сельдь под шубой

Ингредиенты:

Картофель — 100г
Морковь — 60г
Филе сельди — 120г
Лук репчатый — 15г
Яйцо куриное — 2шт
Свекла — 100г
Укроп — 2г
Майонез — 70г

Отвариваем картофель, морковь, свеклу, яйца. Перетираем все эти ингредиенты на терке. Сельдь и лук нарезаем кубиками. Выкладываем слоями в следующей последовательности: картофель, сельдь, морковь, лук, яйцо, свекла. Сверху посыпаем мелко натертым яичным желтком. Каждый слой солим, перчим и промазываем майонезом. Выкладываем через форму на тарелку.

Студень домашний

Ингредиенты:

Свиная рулька — 1шт
Говяжья лопатка — 250г
Петрушка — 1г
Соль — 6г
Перец — 3г
Морковь — 1шт
Лук — 1шт
Чеснок — 10г
Желатин — 40г

В одной емкости варим свиную рульку и говядину с морковью, луком, добавляем соль, перец. Доводим до кипения и и варим на медленном огне в течение 12 часов, постоянно снимая пенку. Процеживаем бульон через сито с марлей.

Замачиваем желатин. Далее вводим его в горячий бульон, размешиваем.

Нарезаем мясо. Выкладываем в формы. Добавляем чеснок и заливаем бульоном. Отправляем в холодильник на ночь.

Выкладываем на тарелку и готово.

Утка, запеченная с яблоками и орехами

Ингредиенты:

Утка — 1шт
Соль, перец — 20г
Корень имбиря — 100г
Лук репчатый — 150г
Петрушка — 20г
Чеснок — 30г
Устричный соус — 100г
Яблоки — 1кг
Сахар — 100г
Масло сливочное — 30г
Бульон куриный — 200г
Палочки корицы — 10г
Грецкий орех — 150г

Утку обжигаем горелкой. Вычищаем перья. Натираем солью и перцем. Фаршируем корнем имбиря, репчатым луком, петрушкой, чесноком, устричным соусом. Оставляем мариноваться на 12 часов. Далее запекаем при 130 градусах 2 часа и при 160 градусах 20 минут.

Готовим гарнир. Яблоки очищаем, нарезаем дольками. Добавляем к яблокам грецкий орех, сахар и сливочное масло. Обжариваем на сковороде до карамелизации. Далее добавляем куриный бульон и тушим 10 минут. Чтобы яблоки получились слегка твердыми.

Выкладываем утку и рядом гарнир из яблок и орехов.

Телефон заведения: +7 (985) 330-11-77

Всего:2

6 844