4 рецепта освежающего гаспачо

На днях обещают жару под +30! Шеф-повара московских ресторанов предлагают спасаться холодными супами и делятся рецептами самого вкусного и оригинального гаспачо.

Гаспачо от Андрея Макаева, шеф повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты для гаспачо:

• Розовые томаты, 200 г
  
• Томаты банч, 100 г
  
• Огурец длинноплодный, 30 г
  
• Сельдерей (стебель), 20 г
  
• Лук красный репчатый, 10 г
  
• Чеснок, 2,5 г
  
• Болгарский перец, 100 г
  
• Винный уксус, 5 мл
  
• Оливковое масло Extra virgin, 10 мл
  
• Соль, 2 г
  
• Перец, 0,5 г
  
• Сахар, 5 г
  

Ингредиенты:

• Суп гаспачо, 280 мл
  
• Болгарский перец, 10 г
  
• Оливковое масло Extra virgin, 10 мл
  
• Сельдерей (стебель), 10 г
  
• Огурец, 10 г
  
• Лук красный репчатый, 10 г
  
• Салат корн, 5 г
  
• Чипс из хлеба, 10 г
  
• Куриное яйцо (варёное), ½ шт.
  

Гаспачо с нектаринами от Тициано Казилио, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

• Помидоры «пинк биф», 400 г
  
• Огурцы, 100 г
  
• Перец болгарский, 150 г
  
• Лук репчатый красный, 50 г
  
• Петрушка, 3 г
  
• Базилик, 3 г
  
• Чеснок, 6 г
  
• Французски багет, 40 г
  
• Фенхель, 40 г
  
• Оливковое масло Extra virgin, 5 мл
  
• Уксус бальзамический (тёмный), 6 мл
  
• Сахар, по вкусу
  
• Нектариновый сок, 100 мл
  
• Томаты Cond gusto polpa pomodoro, 400 мл
  
• Соль, по вкусу
  

Для оформления 1 порции:

• Гаспачо, 260 г
  
• Огурцы, 5 г
  
• Редис, 5 г
  
• Базилик, 5 г
  
• Нектарин, 5 г
  
• Оливковое масло Extra virgin, 10 мл
  
• Перец чёрный молотый, по вкусу
  

Приготовление:

1. Готовим томатный соус для гаспачо. Пробиваем в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г соли.

2. Готовим гаспачо. Помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробиваем в блендере. Добавляем нектариновый сок, перемешиваем. Охлаждаем.

3. Наливаем готовый гаспачо в тарелку, укршаем слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавляем перец, сбрызгиваем оливковым маслом.

Японский Гаспачо с гребешком от Джонатана Кертиса, шеф-повара ресторана «Тоторо»

Ингредиенты на 4 порции:

• Бакинские томаты, 230 г
  
• Сыр Тофу, 90 г
  
• Мисо паста, 25 г
  
• Мирин, 8 г
  
• Лёд фраппе, 90 г
  
• Соль, 1 г
  
• Перец, 0,2 г
  
• Помидор черри, 30 г
  
• Кресс салат, 1 г
  
• Кинза, 2 г
  
• Оливковое масло, 2 г
  
• Гребешок сырой, 40 г
  

Приготовление:

1. Бакинские томаты пробиваем в блендере до однородной массы.

2. В томатный фреш добавляем лёд фраппе, сыр тофу, мисо пасту, мирин, соль, перец, пробиваем всё в блендере до однородной массы и протираем через мелкое сито.

3. В тарелку наливаем суп, украшаем гребешком, помидором черри, кинзой, оливковым маслом и кресс салатом.

Клубничный гаспачо с копчёной качорикоттой от Анатолия Аношина, бренд-шефа ресторанов «Ян Примус»

Ингредиенты для гаспачо:

• Хлеб нарезной, 310 г
  
• Болгарский перец печёный красный, 300 г
  
• Болгарский перец печёный жёлтый, 100 г
  
• Огурцы, 300 г
  
• Чеснок, 4 г
  
• Клубника, 800 г
  
• Вода кипячёная охлаждённая, 300–400 мл
  
• Томатный сок, 150 мл
  
• Оливковое масло, 140 мл
  
• Красный винный уксус, 75 мл
  
• Соль, по вкусу
  
• Перец чёрный горошком, 1 г
  

Ингредиенты на 1 порцию:

• Гаспачо, 310 мл
  
• Сыр качорикотта, 20 г
  
• Оливковое масло, 3 мл
  
• Базилик, 1 г
  

Приготовление:

1. Хлеб и огурцы произвольно нарезаем.

2. Складываем все ингредиенты в чашу блендера. Добавляем соль и перец. Вливаем томатный сок.

3. Пробиваем всё в блендере. При необходимости доливаем воды, солим и пробиваем еще раз.

4. Ставим гаспачо в холодильник и охлаждаем до 5–7 °С.

5. При подаче наливаем охлаждённый клубничный гаспачо в суповую тарелку, добавляем сыр качорикотта, сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем листиками базилика.