5 блюд из яиц от Александра Бельковича. Часть 1
Кюкю
Ингредиенты:
- Яйца 4 шт. (24 р.)
- Адыгейский сыр 20 г (10 р.)
- Кинза 20 г (10 р.)
- Шпинат 30 г (21 р.)
- Петрушка 20 г (8 р.)
- Зелёный лук 20 г (2 р.)
- Укроп 20 г (8 р.)
- Оливковое масло с чесноком 20 мл (27 р.)
- Соль
- Перец
Итого: 3 порции = 110 р., 1 порция = 37 р.
Приготовление
1. Яйца разбить и перелить в миску, посолить щепоткой, немного поперчить и взбить веничком.
Совет от шефа: «Для такой яичницы понадобится сковорода с толстым дном».
2. Мелко нарезать укроп, петрушку, кинзу, зелёный лук и шпинат.
3. Отправить нарезанную зелень в миску с яйцами и перемешать.
4. Налить на разогретую сковороду 20 мл оливкового масла с чесноком и перелить яичную массу с зеленью. Накрыть крышкой и держать на медленном огне до готовности.
5. В конце посыпать яичницу тёртым сыром и накрыть крышкой на несколько секунд.
Сервировка.
6. Переложить яичницу на тарелку и разрезать на порционные кусочки.
![5](/upload/resize_cache/editor/252/870_580_0/img_1981fd7.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/252/870_580_0/img_1981fd7.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/c08/870_580_0/img_201388b.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/a9a/870_580_0/img_1619fb7.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/be2/870_580_0/img_1629b95.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/72d/870_580_0/img_1633af6.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/f00/870_580_0/img_1661e34.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/33c/870_580_0/img_16707f0.jpg)
Омлет матушки Пуляр
Ингредиенты:
- Яйца 3 шт. (18 р.)
- Сливки 20% 30 мл (17 р.)
- Оливковое масло 20 мл (12 р.)
- Соль
Итого: 1 порция = 47 р.
Приготовление
1. Отделить белки от желтков.
2. В желтки добавить сливки и слегка перемешать вилкой, посолить 1 щепоткой и перемешать.
3. В белки добавить щепотку соли и взбить миксером до пышной пены.
Совет от шефа: «Для того чтобы омлет получился, нужна хорошая тефлоновая сковорода и подходящая по размеру крышка».
4. Тефлоновую сковороду поставить на медленный огонь и налить оливковое масло.
5. Вылить на сковороду желтки и распределить по всей поверхности.
6. Как только желток схватился отставить сковороду в сторону.
7. Выложить белок в сковороду поверх желтка, равномерно распределив по поверхности.
8. Накрыть сковороду крышкой и поставить на минимальный огонь около 4 минут.
Совет от шефа: «Тепло под крышкой будет равномерно готовить белок».
Совет от шефа: «Если вы готовите на газу, то стоит иногда снимать сковороду с плиты. Если вы готовите на электрической плите, то всегда на минимальном нагреве».
9. Яичница готова, когда белок станет плотным и подпечётся сверху.
Сервировка
10. Яичницу переложить на тарелку и немного подождать.
11. Аккуратно и медленно сложить омлет пополам, так чтобы не лопнул на сгибе.
12. Слегка надавить сверху, чтобы получился торт.
![5](/upload/resize_cache/editor/8ff/870_580_0/img_76603c6.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/8ff/870_580_0/img_76603c6.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/11f/870_580_0/img_766545d.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/646/870_580_0/img_741852e.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/563/870_580_0/img_7419c02.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/b46/870_580_0/img_7428d98.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/af4/870_580_0/img_7435b07.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/014/870_580_0/img_7438cb1.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/0a3/870_580_0/img_74437aa.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/162/870_580_0/img_7449dee.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/b18/870_580_0/img_7457a72.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/436/870_580_0/img_746979c.jpg)
Яичница «Четыре сыра»
Ингредиенты:
- Яйца 3 шт. (18 р.)
- Сыр твёрдый 20 г (16 р.)
- Чеддер 20 г (12 р.)
- Камамбер20 г (21 р.)
- Дорблю 20 г (32 р.)
- Растительное масло 15 мл (1 р.)
- Перец
Подача: Белый хлеб 2 ломтика
Итого: 1 порция = 100 р.
Приготовление:
1. Яйца разбить в миску.
2. Чеддер и твёрдый сыр натереть в мелкую тёрку. А камамбер нарезать на маленькие ломтики.
3. На сковороду налить 15 мл растительного масла, поставить на средний огонь и влить яйца.
4. По очереди добавить к яйцам камабер, твёрдый сыр, чеддер и покрошить дорблю.
5. Яичницу поперчить по вкусу, накрыть крышкой, убавить нагрев до минимума и готовить ещё пару минут.
Совет от шефа: «Главное не пережарить яичницу, как только белок запёкся и сыр расплавился, нужно снять с огня».
Сервировка
6. Переложить яичницу на тарелку и подавать с ломтиками поджаренного белого хлеба.
![5](/upload/resize_cache/editor/6ef/870_580_0/img_8713aa8.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/6ef/870_580_0/img_8713aa8.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/786/870_580_0/img_87216f7.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/ad3/870_580_0/img_84604d5.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/332/870_580_0/img_846596f.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/292/870_580_0/img_84823a9.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/371/870_580_0/img_84864ff.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/384/870_580_0/img_8496d2e.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/feb/870_580_0/img_8508b58.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/11d/870_580_0/img_852061f.jpg)
Оладьи – суфле
Ингредиенты:
- Яйца 3 шт. (18 р.)
- Мука 50 г (2 р.)
- Молоко 50 мл (2 р.)
- Сахар 50 г (2 р.)
- Лимон 1/5 шт. сок (3 р.)
- Разрыхлитель 3 г (2 р.)
- Мёд 30 г (8 р.)
- Растительное масло 10 мл (1 р.)
- Соль
Итого: 2 порции = 38 р., 1 порция = 19 р.
Приготовление
1. Яйца разбить и отделить белки от желтков.
2. В желтки влить молоко и взбить миксером до пены.
3. Смешать муку с разрыхлителем.
4. Через сито просеять муку с разрыхлителем в желтки, одновременно взбивая миксером.
Совет от шефа: «После взбивания желтков венчики нужно помыть и высушить, иначе белки не получится взбить».
5. Взбить белки с сахаром с помощью миксера, посолить щепоткой, добавить пару капель лимонного сока и взбить до устойчивых пиков.
6. Соединить белковую массу с желтками.
Совет от шефа: «Добавлять белки нужно постепенно и аккуратно с помощью силиконовой лопатки, чтобы не потерять объём».
7. Сковороду смазать тонким слоем растительного масла и обжарить оладья с двух сторон на минимальном огне периодически снимая с плиты.
Совет от шефа: «Когда белок схватится, тогда стоит переворачивать оладья».
Сервировка
8. Переложить оладья на порционные тарелки, полить сверху мёдом и украсить клубникой.
![5](/upload/resize_cache/editor/9a8/870_580_0/img_1104929.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/9a8/870_580_0/img_1104929.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/3f5/870_580_0/img_114936c.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/d72/870_580_0/img_07055b4.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/841/870_580_0/img_0714f33.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/63a/870_580_0/img_0726d01.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/263/870_580_0/img_0725856.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/b70/870_580_0/img_07309d7.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/2dd/870_580_0/img_0740e04.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/b32/870_580_0/img_074385a.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/649/870_580_0/img_07749c6.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/cab/870_580_0/img_0776d3f.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/9c5/870_580_0/img_0785ffa.jpg)
Яйца Бенедикт
Ингредиенты:
- Яйца 4 шт. (24 р.)
- Масло сливочное 170 г (86 р.)
- Вода 30 мл
- Ветчина 50 г (14 р.)
- Лимон 1/3 (5 р.)
- Помидор 50 г (7 р.)
- Прованские травы 2 г (11 р.)
- Растительное масло 20 мл (2 р.)
- Хлеб 2 ломтика (1 р.)
- Соль
Итого: 2 порции = 150 р., 1 порция = 75 р.
Приготовление
Голландский соус
1. Воду налить в кастрюлю и поставить кипятиться.
2. Отделить желтки от белков.
3. В миску перелить желтки, добавить 30 мл воды, посолить щепоткой и перемешать венчиком.
4. Когда вода закипит, миску с желтками поставить на водяную баню и постоянно помешивать.
Совет от шефа: «Дно миски должно едва касаться воды, чтобы содержимое не закипело».
5. Размягчённое масло нарезать маленькими кусочками.
6. Постепенно добавлять масло к желткам и перемешивать, пока масло не растопится, а смесь не станет однородной и не загустеет.
Совет от шефа: «Нужно постоянно помешивать желтки, иначе получится омлет».
Совет от шефа: «Важно не перегреть соус, иначе соус разделится на желток и топлёное масло».
7. В самом конце выжить сок 1/3 лимона, снять с огня и перемешать.
8. Добавить в соус прованские травы и перемешать.
Совет от шефа: «Если соус слишком густой, то можно добавить немного воды».
9. Два кусочка хлеба подогреть на сухой сковороде.
10. Нарезать тонко ветчину и томат и выложить на два кусочка хлеба.
Совет от шефа: «Яйцо пашот - это яйцо, сваренное без скорлупы».
11. Поставить кипятиться воду.
12. Разбить 2 яйца и перелить каждое в отдельную миску.
13. Когда вода закипит, нужно убавить огонь до минимума. Воду посолить щепоткой, выжить оставшийся сок из 1/3 лимона.
Домашний способ приготовления яйца пашот:
1. Влить аккуратно яйцо в спокойную воду на медленном огне. Варить 2 минуты, пока белок не сварится, а желток останется сырым.
Совет от шефа: «Главное следить, чтобы желток не сварился в крутую».
2. Вынуть яйцо шумовкой, отрезать неровные края и переложить на хлеб с ветчиной и томатами.
Шефский способ приготовления яйца пашот:
1. С помощью ложки сделать водяную воронку в сотейнике и в центр вылить яйцо. Варить 2 минуты, пока белок не сварится, а желток останется сырым.
Совет от шефа: «Воронка раскрутит яйцо и оно получится с ровными краями».
2. Вынуть яйцо шумовкой и переложить на второй хлеб с ветчиной и томатами.
Сервировка
Каждый тост полить сверху соусом.
![5](/upload/resize_cache/editor/e27/870_580_0/img_8194172.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/e27/870_580_0/img_8194172.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/a98/870_580_0/img_8209fc3.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/268/870_580_0/img_79174d4.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/ad7/870_580_0/img_7927c1e.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/082/870_580_0/img_7934322.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/19b/870_580_0/img_7947f81.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/cfb/870_580_0/img_7951e17.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/5cf/870_580_0/img_7974cd5.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/4e7/870_580_0/img_7969543.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/7c5/870_580_0/img_7971df1.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/09b/870_580_0/img_79813b0.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/5f6/870_580_0/img_7993a90.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/fba/870_580_0/img_7995d68.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/a6e/870_580_0/img_80051d8.jpg)
![5](/upload/resize_cache/editor/331/870_580_0/img_8015f5f.jpg)
![Ольга Пензина](/tpl/images/noname/unisx_nnm.png)