5 рецептов блюд с лисичками

В столице разгар сезона лисичек. И по этому поводу шеф-повара ресторанов делятся с нашими читателями рецептами грибных блюд.

Говяжья вырезка с лисичками от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка, 100 г
• Лисички, 50 г
• Соль, 2 г
• Перец, 1 г
• Лук шалот, 15 г
• Солёные огурцы, 25 г
• Горчица дижонская, 8 г
• Табаско, 3 г
• Петрушка, 5 г
• Масло оливковое, 15 г
• Картофельные чипсы с паприкой, 15 г
• Салат корн, 4 г

Приготовление:

Лисички обжариваем на оливковом масле с солью и перцем до готовности. Отдельно нарезаем кубиком говяжью вырезку, солёные огурцы и заправляем дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, хорошо перемешиваем. На тарелку выкладываем готовый тартар, рядом кладём лисички, украшаем картофельными чипсами и салатом корн.

Жареный картофель с лисичками, сметаной и пармезаном от Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»

Ингредиенты:

• Молодой картофель, 200 г
• Лисички, 100 г
• Сметана 30%, 10 г
• Пармезан 2-х летний, 10 г
• Оливковое масло, 5 г
• Чеснок, зелень, по вкусу

Приготовление:

На оливковом масле жарим грибы с чесноком и зеленью на протяжении 15 минут. Картофель моем, разрезаем на пополам и обжариваем до золотистой корочки. К картофелю добавляем грибы и обжариваем вместе ещё в течение 3-х минут. При подаче добавляем сметану и пармезан.

Паста с лисичками от Кристиан Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

Ингредиенты:

• Паста, 100 г
• Лисички, 100 г
• Масло оливковое, 20 г
• Чеснок, 2 г
• Лук шалот, 5 г
• Соль морская, 1 г
• Перец чёрный молотый, 1 г
• Коньяк, 20 г
• Сливки 33%, 300 г
• Бульон овощной, 50 г
• Сыр пармезан, 60 г

Приготовление:

Отвариваем пасту до состояния аль денте. Грибы обжариваем на оливковом масле, затем добавляем лук шалот, чеснок и коньяк. Потом наливаем сливки, солим, перчим и хорошо перемешиваем. Готовую пасту выкладываем на тарелку и украшаем пармезаном.

Ризотто с лисичками от Кристиан Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian

Ингредиенты:

• Рис, 125 г
• Лисички, 100 г
• Лук шалот, 10 г
• Чеснок, 6 г
• Розмарин, 1 г
• Коньяк, 20 г
• Бульон овощной, 250 г
• Бульон грибной, 5 г
• Масло сливочное, 30 г
• Сыр пармезан, 30 г
• Демиглас, 25 г

Приготовление:

Отвариваем рис до состояния аль денте. Отдельно обжариваем на сливочном масле мелко рубленный лук шалот, затем добавляем лисички, чеснок, розмарин, коньяк и обжариваем. После выпаривания добавляем демиглас и овощной бульон. Затем добавляем ризотто и хорошо перемешиваем. Выкладываем на тарелку готовое ризотто и украшаем пармезаном.

Салат из цыплёнка с лисичками от Павла Петухова, шеф-повара гастроцентра «Зарядье»

Ингредиенты:

• Черри – 120 г
• Огурцы соленые – 40 г
• Горчица дижонская – 7 г
• Горчица зернистая – 10 г
• Гранат зерна – 5 г
• Орех грецкий сиропе – 20 г
• Масло ароматное – 15 г
• Петрушка – 20 г
• Листья сельдерея – 20 г
• Уксус винный белый – 10 г
• Соус сациви – 80 г
• Куриная грудка – 40 г
• Лисички – 30 г
• Бекон – 30 г

Ингредиенты для соуса сациви:

• Орех грецкий – 150 г
• Вода питьевая – 150 г
• Чеснок чищенный – 6 г
• Паприка – 1 г
• Перец розовый – 1 г
• Соль – 2 г

Готовим соус: все ингредиенты перебиваем в блендере до однородной массы.

Приготовление:

На сковороде обжариваем лисички вместе с беконом и отварным мини картофелем до готовности. После добавляем куриную грудку, солёные огурцы, нарезанные соломкой и заправляем уксусом, горчицей и ароматным маслом. Выкладываем в центр тарелки соус сациви, на него выкладываем заправленный салат, рядом кладём листья петрушки и сельдерея, украшаем грецкими орехами и зернами граната.