5 ярких рецептов с тыквой

Тыква прекрасна в своей универсальности — она хороша и с куриным бульоном, и с козьим сыром, прекрасно сочетается и с креветками, и с артишоками, а со сладким перцем и вовсе создает идеальную пару. В доказательство - подборка рецептов с рыжим овощем от московских шеф-поваров.

Тыквенный крем-суп бейглом от Дмитрия Чернышова, шеф-повара ресторана SOS.CAFE

Ингредиенты:

• Тыква очищенная - 1кг
• Куриный бульон - 1,5 л
• Лук репчатый - 200г
• Картофель - 200г
• Масло оливковое - 100мл
• Чеснок - 1 головка
• соль - 2-3 г
• перец черный молотый по вкусу
• Бейглы - 4 -5 шт;
• Моцарелла - 100 г
• Сливочное масло - 10 г

Приготовление:

Тыкву, картофель, лук нарезать произвольным кубиком.

В кастрюле разогреть масло, добавить лук и немного прожарить.

Добавить тыкву и картофель. На среднем огне обжаривать постоянно помешивая 10 мин, затем добавить чеснок и прожарить всё пару минут.

Добавить куриный бульон. Варить 20-25 мин до полной готовности.

Суп пробить погружным блендером до состояния пюре, посолить, поперчить. Снова поставить на плиту и вскипятить. Затем снять с огня.

Бейглы разрезать вдоль, смазать сливочным маслом обе половинки. Одну из половинок посыпать тертой моцареллой, накрыть второй половиной, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 гр духовке 10 мин

Суп разлить по тарелкам, подавать с бейглом с сыром.

Тыквенный суп с козьим сыром от «Винных базаров»

Ингредиенты:

• Тыква - 300 г
• Сахарный песок - 10 г
• Масло растительное - 8 мл
• Лук репчатый - 30 г
• Морковь - 30 г
• Картофель - 50 г
• Стебель сельдерея - 15 г
• Соль и черный перец - по вкусу

Ингредиенты для сервировки:

• Мягкий козий сыр - 15 г
• Семена тыквы - 10 г
• Микс зелени - 3 г

Приготовление:

Очищенную тыкву присыпать сахаром и завернуть в фольгу.

Запекать тыкву в духовке при температуре в 180 С около 30-40 минут, до готовности.

Лук и морковь почистить и произвольно нарезать, затем обжарить их в сотейнике с растительным маслом до золотистой корочки. Нарезать произвольно картофель и добавить его к луку с морковкой. Влить в сковороду 200 мл воды и тушить корнеплоды до готовности.

Добавить в сотейник порезанную запеченную тыкву и проварить все в течение 5 минут.

Пробить овощи в блендере до однородной консистенции, затем протереть через сито. Добавить соль и черный перец.

Влить суп в порционную тарелку, добавить мягкий сыр, семена тыквы и зелень.

Аджапсандали с тыквой от Иракли Дундуа, шеф-повара Saperavi

Ингредиенты на 10 порций:

• Баклажаны - 1кг
• Сладкий перец - 500г
• Лук репчатый - 500г
• Тыква - 500 г
• Растительное масло - 30-40 мл
• Помидоры - 500 г
• Чеснок, кинза, петрушка, красный базилик - по вкусу
• Уцхо сунели, соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Баклажаны, сладкий перец, репчатый лук и тыкву очистить и нарезать кубиком 3 на 3 см.

Обжарить все овощи по отдельности на растительном масле. Поместить все овощи в кастрюлю с толстым дном и стенками.

Томаты очистить от кожицы и измельчить в блендере.

Мелко порубить всю зелень.

Добавить к овощам измельченные томаты и порезанную зелень, перемешать и поставить на средний огонь.

Перемешать, добавить соль, специи, чеснок и томить до готовности.

Крем-суп из тыквы с креветками от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

• Тыква - 0,8 кг
• Лук белый -80 г
• Морковь - 80 г
• Картофель - 80 г
• Корица (палочка ) - 1 шт
• Лемонграс - 1 шт
• Бадьян - 10 г
• Оливковое масло - 50 мл
• Чеснок - 1 г
• Сахар - 5 г
• Соль - 5 г
• Вода - 0,6 л
• Креветки тигровые очищенные - 3 шт

Приготовление:

Тыкву очистить от семечек и кожицы, порезать произвольными кусками. Посолить, смазать оливковым маслом, присыпать сахаром и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут.

Лук, морковь пассеровать на оливковом масле. Добавить картофель и обжаривать до мягкости картофеля.

Обжаренные овощи переложить в сотейник, добавить тыкву, бадьян, корицу, лемонграсс. Залить водой и варить до готовности.

После пробить суп блендером.

Креветки обжарить на оливковом масле с солью и чесноком.

Перелить суп в тарелку для подачи, выходить креветки и взбрызнуть оливковым маслом.

Салат с кускусом и артишоками от Тициано Казилло, шеф-повара Scrocchiarella

Ингредиенты:

• Тыква запеченная – 130 г
• Соус ореховый – 30 мл
• Мини шпинат свежий – 30 г
• Кускус – 10 г
• Артишок консервированный – 50 г
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Соль – щепотка
• Перец – щепотка

Для орехового соуса:

• Кедровый орех – 15 г
• Грецкий орех – 15 г
• Мед – 1 ч.л.
• Оливковое масло – 1 ч.л.
• Бальзамический уксус – 1 ч.л.

Приготовление:

Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и медом.

Тыкву выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до размягчения.

Шпинат, кускус и нарезанный дольками артишок залить ореховым соусом и перемешать. Выложить на тарелку вместе с тыквой.

Способ приготовления орехового соуса:

Пробить в блендере кедровый и грецкий орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус.

Варить кус-кус в соотношении 1:3 с водой. После закипания доварить пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло и перемешать.