6 рецептов блюд фестиваля «Держи краба!»

Ингредиенты: 

• Крабовая  фаланга, 200 г
• Авокадо, 20 г
• Спаржа, 20 г
• Салат руккола, 20 г
• Помидоры черри, 20 г

Соус «Нома», 30 г

• Салат фризе, 20 г
• Горчица зернистая, 10 г
• Ингредиенты для соуса «Нома»:
• Мед цветочный, 30 г
• Горчица дижонская, 40 г
• Масло оливковое, 30 г

Приготовление:

Готовим соус: смешиваем мед цветочный, горчицу зернистую, масло оливковое до образования однородной массы.

Фалангу краба, авокадо и спаржу нарезаем перьями длинной 2,5см. Помидоры черри разрезаем на 4 части вдоль. Горчицу зерновую тщательно промываем. Часть соуса (20 г) выливаем на дно тарелки, сверху выкладываем смесь зелени фризе и рукколы в виде шара. В свободное пространство выкладываем черри, краб и спаржу. Сверху — горчицу по всей площади продуктов. Поливаем остатками соуса.

Ингредиенты:

• Мясо краба, 80 г
• Хумус, 100 г 
• Пюре из печеной тыквы, 100 г
• Лимонное масло, 2 ст. л.
• Чесночное масло, несколько капель
• Лук сибулет, по вкусу
• Бобы эдамаме, горсть 
• Сыр пекорино, на терке в готовое блюдо 
• Соль

Приготовление:

Классический хумус смешиваем с пюре из печеной тыквы. Краба прогреваем с бобами эдамами, лимонным маслом, луком сибулетом и каплей чесночного масла. Полученную массу выкладываем на хумус. Сверху натираем пекорино.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Фарш из краба и трески, 80 г
• Савойская капуста, несколько листов
• Рикотта, 2-3 ст. л.
• Сметана, 1 ст. л.
• Цедра лимона, 20 г
• Японский майонез, 1 ст. л.
• Сливочное масло, 2 ст. л.
• Куриный бульон, 200 мл.

Ингредиенты для фарша

• Треска, 50 г
• Краб, 50 г 
• Японский майонез, 15 г 
• Сливочное масло, 15 г 
• Петрушка, 1 г 
• Лук сибулет, 1 г 
• Лимонная цедра 

Ингредиенты для сметанного соуса:

• Дижонская горчица, 4 г 
• Сметана, 30 г 
• Сливки, 20 г 

Приготовление:

Готовим фарш: пассируем треску в белом вине. Добавляем цедру лимона, топленое сливочное масло и японский майонез.

Савойскую капусту промываем, отделяем крупные листы, отвариваем в подсоленной воде, остужаем в ледяной воде, отбиваем. Фарш заворачиваем в листы. 

Готовим сметанный соус: смешиваем в сотейнике все ингредиенты, остужаем. 

Голубцы готовим на пару до готовности, выкладываем на подушку из взбитой рикотты, добавляем сметанный соус, базиликовое масло и цедру лимона.

Ингредиенты на 1 порцию: 

• Шпинат, 10 г
• Корн, 10 г
• Томат розовый, 80 г
• Крабовое мясо, 50 г
• Масло топленое, 15 г
• Манго, 30 г

Соус «Лимонник», 20 г

• Тобико, 15 г
• Сырный соус, 20 г
• Нори, 2 г

Ингредиенты для соуса «Лимонник»: 

• Сок лайма, 25 г
• Цедра лайма, 2 г
• Соль, 2 г
• Сахар, 5 г
• Имбирь, 4 г
• Оливковое масло, 15 г
• Чесночное масло, 10 г
• Лимонная трава, 6 г
• Соус шрирача, 1 г

Ингредиенты для сырного соуса:

• Сливки, 500 г
• Творожный сыр, 200 г
• Тертый пармезан, 200 г

Приготовление:

Готовим соус «Лимонник»: имбирь натираем на мелкой терке, лимонную траву мелко нарезаем, добавляем все остальные ингредиенты и смешиваем до однородной консистенции. Настаиваем 30-40 минут и процеживаем.

Смешиваем салатные листья и томаты с лимонным соусом. На салат выкладываем манго.

Готовим сырный соус: сливки нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, добавляем сыр и готовим до полного растворения. Остужаем.

Сверху на салат выкладываем теплое мясо краба, украшаем сырным соусом, икрой тобико и водорослями нори.

Ингредиенты:

• Корень сельдерея, 300 г
• Картофель, 150 г
• Лук репчатый, 100 г
• Молоко, 100 г
• Бульон куриный, 200 г
• Масло сливочное, 40 г
• Крабовое мясо отварное, 40 г

Приготовление: 

Соединяем все ингредиенты в вакуумном пакете и готовим при температуре 85 градусов в течение 2,5 часов. После пробиваем полученный суп блендером. Разливаем суп по тарелкам, сверху выкладываем отварное мясо краба.

Ингредиенты:

• Крабовый фарш, 80 г
• Острая панировка, 10 г
• Горошек стручковый, 25 г
• Соус биск, 70 г
• Черри маринованные, 30 г
• Кресс салат, 2 г 
• Парма, 10 г

Ингредиенты для крабового фарша:

• Крабовое мясо, 190 г 
• Желток, 1 шт.
• Майонез, 14 г
• Сливки, 16 г
• Крахмал, 4 г
• Соевый соус, 2 г
• Сахар, 2 г

Приготовление:

Замешиваем крабовый фарш, формируем кейк, панируем в острой панировке. 

Обжариваем кейк во фритюре в течение 2-3 минут, затем выпекаем в духовке при 180 градусах 5-7 минут. 

Выкладываем кейк на тарелку со сладким горошком и маринованными черри, поливаем соусом биск, украшаем ростками гороха и посыпаем сушеной пармой.