6 рецептов для пикника

Повара московских ресторанов подготовили рецепты блюд для пикника: легкие закуски и два вида шашлыков.

Классический шашлык по-кавказски от Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

Ингредиенты на 4 порции:

• Говяжья вырезка, 1кг
• Лук репчатый, 300 г
• Соль, 12 г
• Перец черный молотый, 2 г

Соус сацибели:

• Томаты, 200 г
• Вода, 70 мл
• Аджика (сухая), 5 г
• Чеснок, 2 г
• Соль, 4 г
• Сахар, 2 г
• Зелень кинзы, 5 г (пучок)
• Специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр), по 2 г

Приготовление:

Подготовленную, охлажденную говяжью вырезку нарезаем на средние порционные кусочки, примерно по 4 см. Если кусочки будут маленькими, то мясо может получиться сухим или пережаренным, а большие куски могут быть сырыми внутри.

Для маринада нарезаем тонкими полукольцами лук. Добавляем соль и черный перец, активно перемешиваем до появления сока.

Получившийся маринад смешиваем с кусочками говядины и выдерживаем около часа.

Мясо жарим на углях. Важно, чтобы угли были равномерно разогреты «до седого цвета». Тогда можно будет достигнуть равномерной прожарки мяса.

Жарим до готовности в зависимости от желаемой степени прожарки.

Готовим соус:

Свежие томаты бланшируем, снимаем кожицу и пробиваем в блендере.

К получившейся томатной массе добавляем воду, соль, сахар, аджику, мелко нарубленный чеснок, специи и варим в течение 15-20 мин на слабом огне.

Соус остужаем и соединяем с мелко нарезанной зеленью кинзы.

Тушеная краснокочанная капуста от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

Ингредиенты (4 порции):

• Капуста красная, 800 г
• Сахар, 100 г
• Винный уксус, 100 г
• Клюква, 100 г
• Вино красное, 100 г

Приготовление:

Красную капусту промываем, обсушиваем и нарезаем соломкой. Клюкву промываем и обсушиваем.

Сахар растапливаем в винном уксусе, вливаем вино, добавляем капусту и тушим 30 минут на среднем огне. Клюкву добавляем за 5 минут до готовности блюда.

Тартар от Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана «Коптильня»

Ингредиенты:

• Мраморная говядина, 100 г (сырое мясо)
• Говяжьи колбаски копченые, 30 г
• Каперсы, несколько штук
• Соль, по вкусу
• Перец, по вкусу
• Лук-шалот, 2 г
• Ворчестер, табаско, по вкусу
• Горчица, по вкусу
• Перепелиный желток, 1 шт.

Для соуса

• Сыр Скаморца
• Молоко

Приготовление:

Мясо и колбаски нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с остальными ингредиентами.

Соус готовим из копченого сыра Скаморца и молока. На сковороде 1 к 1 смешиваем сыр и молоко, доводим до закипания и пробиваем блендером. Добавляем трюфельное масло и остужаем.

Готовый тартар выкладываем на тарелку, перепелиный желток помещаем сверху тартара, добавляем на тарелку копченый соус

Тако по-мексикански

Ингредиенты на 2 порции:

• Манго, 1 шт.
• Авокадо, 2 шт.
• Тертая морковь, 100 г
• Красный перец, 1 шт.
• Лайма, половина
• Классический соус Tabasco, 3 мл
• Зеленый соус Tabasco, 8 мл
• Свежий кориандр, 20 г
• Оливковое масло, 50 мл
• Мексиканские лепешки «Тако», 4-5 шт.
• Соль, черный перец, по вкусу

Приготовление

Нарезаем манго и авокадо мелкими кубиками. Трем морковь на терке. Тонко рубим красный перец. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты.

В емкости перемешиваем сок лайма, классический соус Tabasco, зеленый соус Tabasco, оливковое масло и кориандр.

Осторожно вводим овощи и фрукты в полученную смесь.

Аккуратно помещаем полученную смесь в лепешки тако.

Хумус от шеф-повара сети lounge-кафе Чайхона №1 Тимура Ланского

Ингредиенты:

• Хумус ливанский, 180 г
• Нут, 1 стакан
• Тахини (кунжутная паста), 5-6 столовых ложек
• Лимон, половина
• Чеснок, 2 зубчика
• Базилик, 2 г
• Горох нохат, 10 г
• Перец стручковый, 2 г
• Семечки подсолнуха, 2 г
• Масло оливковое 10 г
• Паприка сладкая, 0,5 г

Приготовление:

1. Хумус промываем и ставим на ночь в воду. Затем еще раз промываем и ставим вариться до мягкости бобов.

2. Сливаем воду в отдельную емкость.

3. Взбиваем бобы в кухонном комбайне. Добавляем соль и мелко нарезанный чеснок.

4. Постепенно добавляем четверть чашки воды от отваренных бобов. Перемешивая, смотрим на консистенцию получаемого пюре. Оно не должно быть жидким.

5. Добавляем сок половинки лимона и кунжутную пасту, снова перемешиваем в комбайне.

6. Нарезаем тонкой соломкой базилик.

7. Готовый хумус выкладываем на тарелку с бортами. Украшаем базиликом, стручковым перцем, горохом, семечками и сладкой паприкой. Поливаем растительным маслом.

Шашлык из говяжьей покромки с овощами от Мариано Валерио, бренд-шефа гастробар Chelsea GastroPub

Ингредиенты (1 порция):

Говяжья покромк, 90 г

Цукини, 35 г

Бекон, 40 г

Соль, перец, паприка по вкусу

Приготовление:

Мясо моем, обсушиваем, хорошо отбиваем и нарезаем на полоски шириной 5 см. На полоски покромки выкладываем бекон, солим, перчим, посыпаем паприкой и сворачиваем в рулеты.

Цукини нарезаем на тонкие пластинки и также сворачиваем в рулеты. Нанизываем рулеты на шпажку, чередуя мясо и цукини.

Обжариваем на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны (время приготовления зависит от желаемой степени прожарки).

Даем мясу отдохнуть около минуты.