6 рецептов новогодних закусок

Новый год близко, начинаем готовиться! Сегодня – 6 рецептов горячих и холодных закусок от шеф-поваров, которые можно поставить на новогодний стол.

Креветки васаби от Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Ингредиенты:

• Креветки, 12 шт.
• Крахмал, 60 г
• Растительное масло, 50 мл
• Гочица васаби, 100 г

Способ приготовления:

Креветки панировать в крахмале, обжарить в большом количестве масла.

После приготовления креветки обвалять в соусе на основе горчицы васаби.

Аджили Езме от бренд-шефа ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab Джихана Дениза

Ингредиенты:

• Помидоры, 450 г
• Болгарский красная перец, 200 г
• Черный перец, 150 г
• Лук, 80 г
• Петрушка, 40 г
• Красный острый перец, 8 г
• Тимьян, 2 г
• Паста из красного перца, 40 г
• Оливковое масло, 30 мл
• Соль, 10 г

Приготовление:

Вымыть и высушить все овощи, нарезать помидоры острым ножом на маленькие кубики. Нарезать лук, перец и петрушку одинакового размера. Поместить все нарезанные ингредиенты в миску, добавить оливковое масло, перечную пасту, соль и специи и тщательно перемешать. При подаче добавить соус «Наршараб» по вкусу.

Рулет из сыра сулугуни с овощами от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джошуа

Ингредиенты:

• Сулугуни блин, 15 гр
• Микс зелени, 15 гр
• Огурцы, 12 гр
• Помидоры розовые, 12 гр
• Баже из миндаля, 50 гр
• Тархун, 2 гр
• Кинза, 1 гр
• Цицмати, 2 гр
• Мята, 2 гр
• Мини-шпинат, 1 гр
• Красный базилик, 1 гр

Способ приготовления:

Нарезать огурцы и помидоры мелкими кубиками.

Затем смешать все ингредиенты и смазать лист сулугуни приготовленной начинкой.

Далее свернуть в рулет и убрать в холодильник.

Пирог с дальневосточным палтусом, налимьей печенью и обжаренным луком от шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко

Ингредиенты для теста:

• Молоко, 1 л
• Мука, 2 кг
• Яйцо, 3 шт.
• Дрожжи сухие, 15г
• Соль, 1 ст. л.
• Сахар, 3 ст. л.

Для приготовления одного пирога:

• Тесто, 250г
• Масло сливочное, 15 г
• Сыр моцарелла, 50 г
• Печень трески, 30 г
• Филе палтуса, 110 г
• Лук, 1 шт.
• Яйцо, 1 шт.

Технология приготовления:

Лук жарим на сливочном масле до готовности, затем добавляем к нему вареное яйцо, крупно порезанное.

Тесто раскатываем, кладем маленькими кусочками сливочное масло, затем моцареллу и сверху все остальные ингредиенты. Ставим в печь на 180 градусов на 20 минут. Украшаем резаным зеленым луком.

Сахалинский гребешок с соусом шисо и эдамамэ от шеф-повара ресторана True Cost на Б. Дмитровке Ярослава Балёня

Ингредиенты:

• Гребешок, 80 г
• Соус шисо, 25г
• Петрушка, 2 г
• Соль морская, 1 г
• Орехи миндаль (выдержанный), 12 г
• Эдамамэ, 30 г

Способ приготовления:

Гребешок нарезается тонким слайсом, подмариновывается в соусе шисо перед отдачей, буквально 3-4 минуты. Выкладывается в тарелку. Бобы очищаются от кожуры и от слюды и выкладываются по кругу поверх гребешка. Сверху полить еще соусом шисо. Посыпать мелко рубленной петрушкой.

Украшается выдержанным и вымоченным в молоке миндалем. Миндаль вымачивается в течение суток в молоке с солью и сахаром, потом подсушивается до корочки в духовке при 75 градусах. Но, учитывая пост, можно миндаль просто подсушить в духовке, без вымачивания в молоке.

Форшмак от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Ингредиенты:

• Слабосоленая сельдь, 200 г
• Черствая мелкая булка, 30 г
• Репчатый лук, 70 г
• Зеленое яблоко, 30 г
• Яйцо куриное, 2 шт.
• Растительное масло, 20 г
• Сливочное масло, 50 г

Способ приготовления:

Слабосолёную сельдь мелко порубить, черствую мелкую булку потереть на мелкой терке, мелко порезать репчатый лук (20 г), зелёное яблоко очистить от кожуры и потереть на крупной терке, мелко порубить отварные яйца.

Репчатый лук (50 г) пассеровать на растительном масле.

Перемешать все ингредиенты, добавить растительное и сливочное масла.

Подавать с гренками или сухариками.