6 рецептов пасхальных куличей

Ингредиенты для закваски:

• Дрожжи свежие, 20 г
• Молоко, 50 г
• Сахар тростниковый, 25 г
• Мука, 20 г

Ингредиенты для теста:

• Мука, 500 г
• Молоко, 60 г
• Соль, 2 г
• Масло сливочное, 100 г
• Сахар тростниковый, 75 г
• Вода, 100 г
• Яйцо, 2 шт.
• Творог 9%, 180 г
• Изюм, 75 г
• Цукаты апельсин, 50 г

Приготовление:

Молоко с сахаром подогреть и ввести дрожжи, добавить муку, все тщательно размешать. Накрыть пленкой и дать подняться тесту. Творог с водой пробить блендером. Молоко подогреть с сахаром и солью. Смешать с закваской. Добавить муку, мягкое сливочное масло, яйца и творожную массу. Все тщательно вымесить на средней скорости. Изюм ошпарить кипятком, просушить и вместе с порубленными цукатами ввести в тесто. Еще раз вымесить тесто. Миску накрыть и поставить в теплое место подниматься на 1-1.30 ч, затем обмять и разложить по формам. Дать еще раз подняться в течение часа. Поставить выпекать при температуре 180° 35-40 минут.

Ингредиенты:

• Мука, 700 г
• Вода, 200 мл
• Желтки куриные, 7 шт.
• Дрожжи сухие, 0,6 г
• Сливочное масло, 240 г
• Сахар, 190 г
• Изюм, 120 г
• Цукаты, 120 г
• Белки, 1 шт.
• Миндальные лепестки, 5 г

Приготовление:

Ингредиенты для 2 больших куличей: 

Для теста:

• Яйца (желтки), 7 шт. 
• Сахар, 350 г
• Мука, 1100 г 
• Молоко, 500 г 
• Сливочное масло, 300 г
• Соль, 5 г
• Дрожжи сухие, 22 г
• Ванилин, 5 г
• Изюм, 180 г

Для глазури:

• Лимонный сок, 10 мл
• Яйца (белки), 2 шт.
• Сахарная пудра, 250 г

Приготовление: 

Ингредиенты (на 2 небольших кулича):

• Изюм или сушеная клюква, 85 г (1 стакан)
• Ром, крепкий холодный чай или апельсиновый сок, 125 г (1 стакан)
• Сухофрукты (курага, чернослив, инжир) или цукаты (из апельсиновой или лимонной кожуры, манго, дыни), 110 г (2 стакана) 
• Фундук, 15 г (10-14 шт.)
• Растительный маргарин, 90 г (или 50 г (5 ст ложек с горкой) кокосового масла + 50 г (¼ стакана) соевого молока)
• Сахар, 75 г (¼ стакана)
• Растительный йогурт (или соевое молоко с добавлением 1 ч. л. уксуса), 75 г (¼ стакана)
• Пшеничная мука, 90 г (1 неполный стакан) 
• Картофельный крахмал, 50 г (½ стакана)
• Разрыхлитель, 1 ч. л. 
• Соль, щепотка 
• Ваниль (паста, ванильный сахар, экстракт)
• Сода, ½ ч. л. 
• Лимонный сок, 1 ст. л. (или ½ ст. л. уксуса)

Для глазури:

• Сахарная пудра, 1 стакан
• Лимонный сок, 2 ст. л.
• Свекольный сок (свеклу натрите на мелкой терке и отожмите), 1 ч.л. 

Приготовление:

1. Замочите в роме изюм и отставьте минимум на полчаса (лучше всего сделать это заранее и замачивать изюм или клюкву 24 часа). Все сухофрукты порежьте небольшими кубиками. Фундук крупно порубите. 

2. Разогрейте духовку до 200°C.

3. В миске смешайте маргарин и сахар, венчиком или миксером тщательно взбейте. Если используете кокосовое масло, сначала взбейте его с сахаром, потом добавьте молоко и быстро размешайте. Просейте в миску муку, крахмал, разрыхлитель, соль, йогурт, размешайте. Тесто должно получиться довольно густым, чтобы орехи и сухофрукты не упали на дно в процессе выпекания. На этом этапе консистенцию можно скорректировать - добавить муку или растительное молоко.

4. Добавьте соду и лимонный сок, быстро перемешайте массу и сразу же добавляйте сухофрукты, орехи и изюм (предварительно слейте ром и слегка отожмите). Распределите более-менее равномерно все добавки в тесте, перелейте его в формы и отправляйте в духовку.

5. Выпекайте 35-50 минут до готовности (через 35 минут проверьте деревянной шпажкой — если на ней остаются влажные крошки теста, пеките еще). Остудите.

6. Для глазури смешайте все ингредиенты и тщательно размешайте. Если нужно, добавьте пудру или лимонный сок, чтобы получилась тягучая масса, которая живописно стечет по куличу.

7. Украсить можно всем, что удалось найти в запасах — красивыми карамельками, эффектной посыпкой, цветным сахаром, орешками в карамели.

Ингредиенты:

• Сахар, 250 г
• Творог, 300 г
• Ванилин (ваниль), 3 г
• Соль, 6 г
• Масло сливочное, 175 г
• Мука, 350 г
• Яйцо куриное, 6 шт. 
• Изюм, 100 г
• Клюква сухая/вяленая, 60 г
• Разрыхлитель, 8 г
• Сахарная пудра, 200 г
• Сок лимона, 30 мл
• Цукаты для украшения, 40 г
• Декоративная кондитерская посыпка, 10 г

Приготовление:

Ингредиенты: 

• Яйцо, 5 шт.
• Сахар, 500 г
• Дрожжи сухие, 1 пачка
• Молоко, 400 мл
• Сметана, 200 мл 
• Соль, 5 г
• Сливочное масло (растопленное), 250 г
• Подсолнечное нерафинированное масло, 100 г
• Мука, 1 кг
• Лимон, 1 шт.
• Ванильная палочка, 1 шт.
• Гвоздика, 5 звездочек
• Корица, 5 г
• Мускатный орех, 1 шт.
• Любая настойка с алкоголем, 50 г
• Изюм, 200 г
• Цукаты, 100 г

Приготовление: 

1. Сделать опару: дрожжи развести теплым молоком (100 г), мукой (100 г), сахаром (1 ст. л.). Дать постоять полчаса.

2. Все специи растолочь, соединить и залить настойкой и соком лимона. Настаивать 4 часа. Все продукты должны быть комнатной температуры. 

3. Готовим тесто: взбить яйца с сахаром до состояния пены, добавить подошедшую опару. Постепенно добавлять все ингредиенты, продолжая помешивать деревянной ложкой. 

Хорошо перемешать, добавить просеянную муку и месить руками. Тесто достаточно жидкое. Вымесить до консистенции , когда тесто перестанет прилипать. Добавить растительное масло и настойку со специями. Укутать кастрюлю и поставить в теплое место на 2-3 часа. 

4. Когда тесто подойдет, вымесить опять и добавить изюм с цукатами. Укутать и дать подойти второй раз. Процесс будет более быстрый. 

5. Подготовить формочки и разложить в них на 2/3 объема, сверху намазать взбитым яйцом, дать постоять 10 минут и ставить в духовку. 

6. Выпекать при 180 градусах 35 минут. Украшать по желанию