7 рецептов блюд с афродизиаками

Близится День влюбленных. И если вы решили праздновать дома, наедине с возлюбленным, то самое время продумать меню романтического ужина. Мы, как всегда, спешим на помощь и предлагаем семь рецептов блюд с афродизиаками. Чтобы этот вечер запомнился вам надолго и плавно перетек в завтрак.

Салат с неркой, креветками и булгуром от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты:

• Филе нерки с/с, 50 г
  
• Креветки коктейльные, 50 г
  
• Булгур, 50 г
  
• Перепелиное яйцо, 12 г
  
• Яйцо куриное, 25 г
  
• Салат айсберг, 15 г
  
• Огурцы свежие, 20 г
  
• Майонез, 31 г
  
• Соевый соус, 5 г
  
• Икра нерки, 8 г
  
• Салат лолло росса, 3 г
  

Приготовление:

Отвариваем булгур и яйца. Рыбу, огурец, куриное яйцо нарезаем кубиками. Айсберг нарезаем соломкой, креветки режем на небольшие кусочки. Все смешиваем, заправляем майонезом и соевым соусом. Выкладываем на блюдо. При подаче украшаем половинками перепелиного яйца, красной икрой и салатом лолло росса.

Теплый салат Стир фрай от Фёдора Слуцкого, концепт шеф-повара ресторана «Макото»

Ингредиенты:

• Чеснок, 1 зубчик
  
• Перец чили стручковый, 5 г
  
• Огурец (без семян), 25 г
  
• Помидоры черри, 2 шт.
  
• Мини кукуруза, 2 шт.
  
• Филе трески, 25 г
  
• Креветки, 5 шт.
  
• Кальмар, 25 г
  
• Соевый соус. 7 г
  
• Устричный соус, 7 г
  

Приготовление:

Подготовленные овощи нарезаем для жарки: чеснок раздавливаем, перец чили и огурец нарезаем соломкой, помидоры черри и кукурузу разрезаем пополам. Все овощи последовательно обжариваем на сковороде.

На другой сковороде обжариваем треску и креветки, затем добавляем кальмара и обжариваем.

К морепродуктам добавляем овощи, обжариваем, добавляя соевый и устричный соусы. Перемешиваем и выкладываем на тарелку.

Салат с авокадо и кальмарами в томатном соусе от Били Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta

Ингредиенты на 1 порцию:

• Авокадо, 1 шт.
  
• Кальмары, 10 г
  
• Томаты розовые, 5 г
  
• Соль морская, 1 г
  
• Соус Беарнез, 25 г
  
• Соус Понзу, 3 г
  
• Соус из свежих томатов п/ф, 3 г
  
• Масло оливковое, 1 мл
  

Соус из свежих томатов:

• Томаты, 25 г
  
• Томатная паста, 25 г
  
• Лук репчатый, 10 г
  
• Чеснок свежий, 2 г
  
• Базилик, 1 г
  
• Сахар, 2 г
  
• Масло оливковое, 8 мл
  
• Соль, по вкусу
  
• Перец, по вкусу
  

Приготовление:

Готовим соус из свежих томатов. Обжариваем на оливковом масле 2 минуты: репчатый лук, чеснок, тимьян, добавляем томаты конкассе (очищенные от кожуры и нарезанные кубиком), томатную пасту и базилик. Доводим до вкуса солью, перцем и сахаром. Даем полностью остыть.

Разрезаем томат вдоль на 3 шайбы, берем центральную часть и выкладываем в тарелку. Затем разрезаем авокадо на 2 равные части, берем половинку и выкладываем сверху на томат. Обжариваем на сковороде тушку кальмара с добавлением оливкового масла (по 4 минуты с каждой стороны). Режем кальмар на кольца, добавляем мелкорубленую петрушку, базилик, соус понзу. Выкладываем в центр тарелки авокадо, сверху поливаем соусом из свежих томатов и соусом Беарнез.

Салат из кальмара с маринованными артишоками и мини-картофелем от Александра Коробкова, шеф-повара ресторана Blush

Ингредиенты:

• Мини-картофель, 50 г
  
• Помидоры черри, 50 г
  
• Кальмар охлажденный, 100 г
  
• Артишоки маринованные, 50 г
  
• Чеснок, 2 средних зубчика
  
• Свежая петрушка, 5 г
  
• Шпинат свежий, 7 г
  
• Мангольд, 7 г
  
• Руккола свежая, 7 г
  
• Икра летучей рыбы, 10 г
  
• Оливковое масло, 10 мл
  
• Зеленое масло для украшения, 5 мл
  

Для зеленого масла:

• Петрушка, 50 г
  
• Растительное масло, 50 мл
  

Приготовление:

Готовим зеленое масло: соединяем петрушку и масло в чаше, пробиваем блендером, процеживаем через сито. Переливаем в удобную емкость.

Мини-картофель отвариваем, остужаем, очищаем и нарезаем на 4 части. Помидоры черри режем пополам. Кальмара нарезаем произвольно. Артишоки нарезаем на 4 части. Свежую петрушку мелко рубим.

Разогреваем жарочную поверхность с оливковым маслом и чесноком, добавляем артишоки с картофелем, обжариваем до золотистой корочки. Добавляем к артишокам и картофелю кальмара, обжариваем 1–2 минуты. Добавляем черри и петрушку. Немного держим на огне, после чего снимаем.

Листья рукколы, шпината и мангольда заправляем оливковым маслом.

Сервируем: выкладываем на тарелку артишоки, картофель, черри, кальмара, сверху выкладываем заправленный салат из листьев. Оформляем по краям икрой летучей рыбы (произвольно), зеленым маслом и подаем.

Пад Тай с креветками от Александра Гололобова, шеф-повара ресторана Mr.Lee

Ингредиенты на 4 порции:

• Креветки, 300 г
  
• Лапша рисовая, 300 г
  
• Лук красный, 60 г
  
• Ростки сои, 100 г
  
• Яйцо, 2 шт.
  
• Паста из тамаринда, 50 г
  
• Рыбный соус, 30 г
  
• Соус чили, 50 г
  
• Кинза, 20 г
  
• Лайм, 1 шт.
  
• Жареный арахис, 50 г
  
• Сахар, 50 г
  
• Чеснок, 2 зубчика
  
• Лук шалот, 1 шт.
  
• Оливковое масло, 50 мл
  

Приготовление:

Замачиваем лапшу в горячей воде и оставляем до тех пор, пока она не станет эластичной, но все еще упругой в течение 10–15 минут.

Готовим соус: смешиваем сахар с рыбным соусом и пастой тамаринда, полностью растворяем сахар, подержав смесь на медленном огне.

Обжариваем на сильно разогретой сковороде креветки, добавляем мелко нарезанные лук и чеснок. Добавляем лапшу, затем соус и перемешиваем.

На отдельной сковороде обжариваем взбитое яйцо и добавляем к лапше. Перемешиваем.

Добавляем в лапшу ростки сои, лук, перемешиваем и готовим еще пару минут.

При подаче украшаем жареным арахисом и рубленой кинзой.

Шоколадный фондан с пивным соусом от Александра Борзенко, шеф-повара ресторана Craft Kitchen

Ингредиенты на 4 порции:

• Яйцо куриное, 8 шт.
  
• Сахар песок, 20 г
  
• Молочный шоколад, 200 г
  
• Мука, 40 г
  
• Соль морская, 5 г
  

Пивной соус:

• Сахар-песок, по вкусу
  
• Белый эль, 100 мл
  

Приготовление:

Смешиваем, не взбивая, яйца с сахаром и мукой.

Вливаем в яичную смесь растопленный шоколад, перемешиваем.

Разливаем по формам для фондана и выпекаем при 180°C 8–10 минут. Фондан будет готов, когда тесто по краям поднимется, а в середине все еще будет видна ямочка.

Для пивного соуса смешиваем эль и сахар, затем выпариваем смесь (варим в сотейнике на среднем огне до загустения).

При подаче обильно поливаем фондан сверху пивным соусом и по желанию посыпаем любыми мелко колотыми орехами.

Домашний шоколадный торт от шеф-повара ресторана «Наволне»

Ингредиенты:

• Яйца, 8 шт.
  
• Сахар, 200 г
  
• Мука, 150 г
  
• Какао, 50 г
  
• Разрыхлитель, 5 г
  
• Ягодный сироп, 100 мл
  
• Смородиновое пюре, 100 г
  
• Свежие сезонные ягоды (малина, голубика, клубника, ежевика), 300 г
  

Для крема:

• Сыр креметте, 500 г
  
• Сахарная пудра, 100 г
  
• Сливки, 360 г
  

Приготовление:

Для крема взбиваем все ингредиенты.

Разбиваем яйца, отделяем желтки и растираем их с сахаром. Взбиваем смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.

В отдельной емкости взбиваем белки. Порциями добавляем их в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой. Осторожно перемешиваем смесь и переливаем ее в форму (или противень), смазанную маслом или выстеленную бумагой для запекания.

Разравниваем его поверхность. Помещаем форму в духовку, нагретую до 200°С. Выпекаем бисквит примерно 20–25 минут.

После остывания разрезаем бисквит вдоль и получаем 4 коржа. Берем первый корж, пропитываем его ягодным сиропом, смородиновым пюре, даем немного постоять, а затем смазываем кремом. Следом выкладываем слой свежих ягод и так готовим все четыре коржа. Верхушку смазываем кремом и украшаем ягодами.