7 рецептов Московского гастрономического фестиваля
Домашние рецепты
Гуакамоле от Глена Баллиса, шеф-повара ресторана Avocado Queen
Ингредиенты:
- Авокадо, 150 г
- Халапеньо, 7 г
- Чили перец, 3 г
- Сок лимона, по вкусу
- Оливковое масло, 10 мл
- Соль, по вкусу
- Томаты конкассе, 15 г
- Маринованный красный лук, 5 г
- Кинза, 2 г
Для маринованного лука:
- Лук красный, 90 г
- Вода, 40 мл
- Сахар, 8 г
- Cоль, 2 г
- Кориандр, 2 зернышка
- Красный винный уксус, 40 мл
Приготовление:
Готовим маринованный лук: кипятим воду с солью, сахаром и кориандром. Добавляем винный уксус и охлаждаем. Добавляем лук, порезанный тонкими кольцами, в остывший маринад. Маринуем сутки
Готовим гуакамоле: пюрируем авокадо, смешиваем с халапеньо, чили, лимонным соком, оливковым маслом и солью. Подаем с чипсами из хлеба, томатами конкассе и маринованным красным луком. Украшаем кинзой.
Салат «Мимоза» от Алены Комар, бренд-шефа ресторана «Бабель»
Ингредиенты на 1 порцию:
- Печень трески, 100 г
- Морковь отварная, 50 г
- Картофель отварной, 50 г
- Яйцо куриное, 2 шт.
- Майонез, 60 г
- Тобико, 1 г
Приготовление:
Отвариваем морковь и картофель, очищаем овощи и натираем на терке. Отвариваем яйца до готовности, очищаем, натираем на терке и перемешиваем с тобико. Собираем салат: первым слоем выкладываем печень трески, затем — тертую морковь, слой майонеза, тертый картофель, еще один слой майонеза. Последним слоем выкладываем натертое яйцо с тобико. Украшаем салат микрозеленью.
Креветки в попкорне от Евгения Насырова, бренд-шефа бара «Танцы food&people»
Ингредиенты на 2 порции:
- Креветки тигровые, 12 шт.
- Кляр темпурный, 60 г
- Вода, 80 г
- Мука, 30 г
- Попкорн, 100 г
Приготовление:
Готовим попкорн. Отбираем нераскрывшиеся зерна и твердые частицы. Попкорн измельчаем.
Готовим кляр, смешав темпурную муку и воду, солим.
Очищенные креветки панируем в муке, а затем обмакиваем в кляре. Даем стечь лишнему кляру, а затем панируем креветки в попкорне. Жарим во фритюре до золотистого цвета. Затем выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Тарама от Евгения Насырова, бренд-шефа гастробара «Игристый»
Ингредиенты на 2 порции:
- Икра трески, 100 г
- Печень трески, 120 г
- Маскарпоне, 200 г
- Икра сельди, 50 г
- Икра красная, 30 г
- Зеленый лук, 1 перо
Приготовление:
Печень и икру трески пробиваем блендером до однородной массы. Соединяем с размягченным маскарпоне и взбиваем до получения кремовой консистенции. Аккуратно вмешиваем икру сельди. При подаче украшаем красной икрой и зеленым луком. Подаем с хлебными чипсами.
Хачапури по-аджарски от Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»
Ингредиенты на 1 «лодочку»:
- Мука пшеничная, 500 г
- Вода питьевая, 300 мл
- Дрожжи хлебопекарные, 6 г
- Яйцо, 1 шт.
Начинка:
- Сыр сулугуни, 150 г
- Сыр имеретинский, 150 г
Приготовление:
Наливаем в сотейник теплую воду, добавляем дрожжи, перемешиваем. В миску насыпаем муку, добавляем дрожжи, замешиваем тесто. Накрываем миску и ставим в теплое место. Как только тесто поднимется, проминаем его еще раз и снова даем подняться. Натираем сыры, перемешиваем. Из теста формируем «лодочку», кладем сыр и выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 10 минут до появления румяной корочки. За две минуты до готовности добавляем один желток.
Пельмени по-шанхайски с телятиной от Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Magura Asian Bistro
Ингредиенты:
- Для фарша:
- Телятина, 200 г
- Лук репчатый, 60 г
- Кинза, 10 г
- Кунжутное масло, 10 мл
- Устричный соус, 5 мл
- Сахар, 3 г
Для теста:
- Мука пшеничная, 200 г
- Дрожжи, 3 г
- Разрыхлитель, 2 г
- Вода, 100 мл
- Для подачи:
- Соевый соус, 30 мл
- Зеленый лук, 3 г
Замешиваем тесто для пельменей. Заворачиваем фарш в тесто и готовим пельмени на пару около 20 минут. Подаем с соевым соусом и зеленым луком.
«Али Назик кебаб» от Джихана Дениза, бренд-шефа ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab
Ингредиенты:
- Баранина (средней жирности), 180 г
- Баклажан, 1 кг
- Концентрированный йогурт, 300 г
- Чеснок, 2 зубчика
- Сливочное масло, 100 г
- Соль, 20 г
- Мякоть перца, 2 г
- Красный перец, 2 г
Ингредиенты для декора (на 1 порцию):
- Помидоры, 1 шт.
- Острый перец, 1 шт.
- Тонкий ломтик хлеба, 1 шт.
- Кинза, 5 г
Приготовление:
Отделяем мясо ягненка от потрохов и костей и добавляем 10 г соли на 1 кг мяса. Надеваем мясо на шампуры и прожариваем на углях в течение 10 минут.
Жарим 1 кг баклажанов на углях (можно также убрать в предварительно разогретую до 200 градусов духовку). Затем очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кусочки. Измельчаем 2 зубчика чеснока в отдельной миске, взбиваем с заранее процеженным йогуртом и тщательно перемешиваем, постепенно добавляя соль и измельченные баклажаны.
В небольшой кастрюле растапливаем 30-40 г сливочного масла. Затем помещаем мясо и слегка обжариваем с красным молотым перцем. На тарелку выкладываем 200 г баклажанов с йогуртом, сверху в центр помещаем мясо, а по краям раскладываем нарезанные дольками помидор и перец. Украшаем кинзой.
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.