8 постных рецептов
Домашние рецепты
Чашушули из древесных грибов от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа

Ингредиенты:
- Вешенки, 300 г
- Лук репчатый, 25 г
- Чеснок, 5 г
- Лист тархуна, 4 г
- Кинза свежая, 8 г
- Вино белое сухое, 40 мл
- Сванская соль, 3 г
- Масло растительное, 15 г
- Кориандр молотый, 1 г
Приготовление:
Обработать вешенки, промыть от песка.
На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок.
Добавить обработанные вешенки.
В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут.
Добавить специи и зелень.
Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.
Цветная капуста с соусом карри от Александра Пантюхова, шеф-повара ресторана Name

Ингредиенты:
- Кокосовое молоко, 200 мл
- Паста карри, 20 г
- Паста Lime Pickle, 15 г
- Соевый соус, 10 г
- Соль, по вкусу
- Перец, по вкусу
- Цветная капуста, 150 –г
- Оливковое масло, 20 мл
- Зелень (укроп, петрушка, шпинат), 5 г
- Растительное масло, 5 мл
- Фундук молотый, 40 г
Приготовление:
Приготовить соус карри. Кокосовое молоко уварить в два раза, добавить обе пасты, соевый соус, соль и перец. Дать вскипеть и снять с огня.
Кочан цветной капусты зачистить и бланшировать.
Нарезать капусту на стейки по 150 г и запечь их с оливковым маслом 7–10 минут при 250 °С.
Приготовить зеленое масло. Мелко нарезать зелень и смешать в равных пропорциях с растительным маслом.
При подаче полить стейк из цветной соусом карри, сбрызнуть зеленым маслом (5 мл) и посыпать молотым фундуком.
Крем-суп из шпината с белыми грибами от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:
- Овощной бульон, 200 мл
- Лук-порей, 30 г
- Чеснок, 2 г
- Картофель, 30 г
- Шпинат свежий, 70 г
- Белые грибы, 30 г
- Оливковое масло Extra virgin, 15 мл
- Соль, 1 г
- Перец, 1 г
- Мускатный орех, 1 г
- Багет белый, 15 г
- Салат корн, 1 г
- Ростки гороха, 1 г
Ингредиенты для овощного бульона:
- Вода, 2 л
- Лук репчатый, 250 г
- Морковь, 250 г
- Стебли сельдерея, 150 г
- Стебли петрушки, 15 г
Приготовление:
Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.
Все овощи нарезать в произвольной форме.
Шпинат промыть и обсушить.
Отдельно обжарить нарезанные белые грибы.
Багет нарезать и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с чесноком.
Лук-порей обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.
Добавить к луку картофель обжаривать до готовности картофеля.
Положить шпинат и влить овощной бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения снять с огня.
Пробить суп в блендере до кремообразного состояния.
Налить суп в тарелку, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.
Фетучини из цукини с соусом из черри-томатов от Александра Лисицина, шеф-повара ресторана «Веранда у Дачи»

Ингредиенты:
- Очищенные кабачки, 120 г
- Помидоры сладкие, 50 г
- Помидоры черри, 100 г
- Чеснок, 7 г
- Масло оливковое, 50 мл
- Соль, 1 г
- Перец чили стручки, 1 г
- Сахар, 1 г
- Базилик, 5 г
Приготовление:
На раскаленной сковородке с добавлением оливкового масла обжарить чеснок, перец чили. После добавить томаты черри, накрыть крышкой и томить в течение 10 минут.
Пока томятся черри, порезать кабачок на тонкие пластины в виде «феттучини», обжарить в сковороде на оливковом масле до полуготовности.
Соединить черри и кабачок, добавить сладкие томаты, базилик и соль. Перемешать.
Печеная тыква, миндальное пюре, изюм, зеленая хариса Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House

Ингредиенты:
- Тыква, 130 г
- Мед, 40 мл
- Оливковое масло, 10 мл
- Соль/перец, по вкусу
- Изюм, 15 г
- Пюре из миндаля, 40 г
- Зеленая тахини, 15 г
Пюре из миндаля:
- Миндаль, 100 г
- Отварной картофель, 20 г
- Хлеб, 20 г
- Чеснок, 4 г
- Оливковое масло, 40 г
- Белый уксус, 10 г
- Соль, по вкусу
Зеленая тахини:
- Базилик, 40 г
- Петрушка, 40 г
- Тахини, 10 г
- Оливковое масло, 10 мл
- Уксус белый, 5 г
Приготовление:
Сделать домашний изюм - отдельно мариновать виноград в соке апельсина и белого уксуса в соотношении 10 к 1 и оставить на 3 дня в холодильнике. На одну порцию использовать 15 г изюма.
Миндаль отварить, отчистить от кожи, в блендер с отварным картофелем, хлебом, чесноком, оливковым маслом, белым укусом, солью по вкусу. Блендером пробить до однородного пюре.
Ингредиенты для зеленой тахини пробить блендером в пюре
Целую тыкву бутылку очистить и запекать в печи под фольгой с оливковым маслом, добавить соль, перец, мёд. На одну порцию использовать 130 г тыквы.
Перед
подачей обжарить на гриле стейк из тыквы, подавать с пюре из миндаля, зелёным
тахини, маринованным виноградом и оливковым маслом.
Овощной салат с пюре из авокадо от Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Ингредиенты:
- Пюре из авокадо 30 г
- Васаби, 15 г
- Морковь, 10 г
- Цуккини, 20 г
- Карамбола, 5 г
- Горошек, 6 г
- Грибы шимиджи, 10 г
- Помидоры, 35 г
- Фенхель, 15 г
- Капуста цветная, 5 г
- Кресс-сакура, 1 г
- Кунжут черный, 1 г
Приготовление:
Все овощи порубить.
Грибы шимиджи обжечь горелкой и замариновать в васаби.
Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.
Овощи выложить на пюре из авокадо.
Добавить грибы и помидоры.
Безглютеновый хлеб, авокадо, эдамаме, лайм, зелень от бренд-шефа ресторана Avocado Queen Глена Баллиса

Ингредиенты:
- Безглютеновый хлеб, 2 ломтика
- Авокадо, 250 г
- Бобы эдамаме, 40 г
- Мята, 2 г
- Соус понзу, 10 мл
- Лайм, 20 г
- Соль, 1 г
- Перец, 1 г
Приготовление:
Половину авокадо размять в гуакамоле с добавлением сока лайма, соли и перца, другую половину нарезать сегментами.
Бобы эдамаме бланшировать в течение 2–3 минут.
Выложить на ломтики безглютенового хлеба гуакамоле и сегменты авокадо вместе с эдамаме, заправить соусом понзу и украсить листиками мяты. Подавать с долькой лайма.
Икра из крапивы от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Ингредиенты:
- Морковь, 150 г
- Лук, 150 г
- Болгарский перец, 100 г
- Шпинат, 100 г
- Кабачки, 100 г
- Крапива молодая, 400 г
- Масло растительное, 10 мл
- Соль, 5 г
- Сахар, 10 г
- Лимонный сок, 20 мл
- Тост из белого хлеба, 1 шт
- Кинза, 5 г
Способ приготовления:
Крапиву промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить.
Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой, отбивая паром, до полуготовности. Добавить болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере.
Подавать с тостом белого хлеба и кинзой.
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.