8 постных рецептов

Великий пост накладывает на наши гастрономические пристрастия строгие ограничения. Чтобы сделать домашнюю еду разнообразной и интересной в этот период, мы собрали восемь рецептов от шеф-поваров.

Чашушули из древесных грибов от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа

Ингредиенты:

• Вешенки, 300 г
• Лук репчатый, 25 г
• Чеснок, 5 г
• Лист тархуна, 4 г
• Кинза свежая, 8 г
• Вино белое сухое, 40 мл
• Сванская соль, 3 г
• Масло растительное, 15 г
• Кориандр молотый, 1 г

Приготовление:

Обработать вешенки, промыть от песка.

На сковороде обжарить нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок.

Добавить обработанные вешенки.

В течение 5 минут обжарить вешенки и добавить белое вино, далее тушить еще 15 минут.

Добавить специи и зелень.

Перед подачей посыпать гранатом и листьями тархуна.

Цветная капуста с соусом карри от Александра Пантюхова, шеф-повара ресторана Name

Ингредиенты:

• Кокосовое молоко, 200 мл
• Паста карри, 20 г
• Паста Lime Pickle, 15 г
• Соевый соус, 10 г
• Соль, по вкусу
• Перец, по вкусу
• Цветная капуста, 150 –г
• Оливковое масло, 20 мл
• Зелень (укроп, петрушка, шпинат), 5 г
• Растительное масло, 5 мл
• Фундук молотый, 40 г

Приготовление:

Приготовить соус карри. Кокосовое молоко уварить в два раза, добавить обе пасты, соевый соус, соль и перец. Дать вскипеть и снять с огня.

Кочан цветной капусты зачистить и бланшировать.

Нарезать капусту на стейки по 150 г и запечь их с оливковым маслом 7–10 минут при 250 °С.

Приготовить зеленое масло. Мелко нарезать зелень и смешать в равных пропорциях с растительным маслом.

При подаче полить стейк из цветной соусом карри, сбрызнуть зеленым маслом (5 мл) и посыпать молотым фундуком.

Крем-суп из шпината с белыми грибами от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

• Овощной бульон, 200 мл
• Лук-порей, 30 г
• Чеснок, 2 г
• Картофель, 30 г
• Шпинат свежий, 70 г
• Белые грибы, 30 г
• Оливковое масло Extra virgin, 15 мл
• Соль, 1 г
• Перец, 1 г
• Мускатный орех, 1 г
• Багет белый, 15 г
• Салат корн, 1 г
• Ростки гороха, 1 г

Ингредиенты для овощного бульона:

• Вода, 2 л
• Лук репчатый, 250 г
• Морковь, 250 г
• Стебли сельдерея, 150 г
• Стебли петрушки, 15 г

Приготовление:

Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.

Все овощи нарезать в произвольной форме.

Шпинат промыть и обсушить.

Отдельно обжарить нарезанные белые грибы.

Багет нарезать и обжарить на небольшом количестве оливкового масла с чесноком.

Лук-порей обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока.

Добавить к луку картофель обжаривать до готовности картофеля.

Положить шпинат и влить овощной бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения снять с огня.

Пробить суп в блендере до кремообразного состояния.

Налить суп в тарелку, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.

Фетучини из цукини с соусом из черри-томатов от Александра Лисицина, шеф-повара ресторана «Веранда у Дачи»

Ингредиенты:

• Очищенные кабачки, 120 г
• Помидоры сладкие, 50 г
• Помидоры черри, 100 г
• Чеснок, 7 г
• Масло оливковое, 50 мл
• Соль, 1 г
• Перец чили стручки, 1 г
• Сахар, 1 г
• Базилик, 5 г

Приготовление:

На раскаленной сковородке с добавлением оливкового масла обжарить чеснок, перец чили. После добавить томаты черри, накрыть крышкой и томить в течение 10 минут.

Пока томятся черри, порезать кабачок на тонкие пластины в виде «феттучини», обжарить в сковороде на оливковом масле до полуготовности.

Соединить черри и кабачок, добавить сладкие томаты, базилик и соль. Перемешать.

Печеная тыква, миндальное пюре, изюм, зеленая хариса Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House

Ингредиенты:

• Тыква, 130 г
• Мед, 40 мл
• Оливковое масло, 10 мл
• Соль/перец, по вкусу
• Изюм, 15 г
• Пюре из миндаля, 40 г
• Зеленая тахини, 15 г

Пюре из миндаля:

• Миндаль, 100 г
• Отварной картофель, 20 г
• Хлеб, 20 г
• Чеснок, 4 г
• Оливковое масло, 40 г
• Белый уксус, 10 г
• Соль, по вкусу

Зеленая тахини:

• Базилик, 40 г
• Петрушка, 40 г
• Тахини, 10 г
• Оливковое масло, 10 мл
• Уксус белый, 5 г

Приготовление:

Сделать домашний изюм - отдельно мариновать виноград в соке апельсина и белого уксуса в соотношении 10 к 1 и оставить на 3 дня в холодильнике. На одну порцию использовать 15 г изюма.

Миндаль отварить, отчистить от кожи, в блендер с отварным картофелем, хлебом, чесноком, оливковым маслом, белым укусом, солью по вкусу. Блендером пробить до однородного пюре.

Ингредиенты для зеленой тахини пробить блендером в пюре

Целую тыкву бутылку очистить и запекать в печи под фольгой с оливковым маслом, добавить соль, перец, мёд. На одну порцию использовать 130 г тыквы.

Перед подачей обжарить на гриле стейк из тыквы, подавать с пюре из миндаля, зелёным тахини, маринованным виноградом и оливковым маслом.

Овощной салат с пюре из авокадо от Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»

Ингредиенты:

• Пюре из авокадо 30 г
• Васаби, 15 г
• Морковь, 10 г
• Цуккини, 20 г
• Карамбола, 5 г
• Горошек, 6 г
• Грибы шимиджи, 10 г
• Помидоры, 35 г
• Фенхель, 15 г
• Капуста цветная, 5 г
• Кресс-сакура, 1 г
• Кунжут черный, 1 г

Приготовление:

Все овощи порубить.

Грибы шимиджи обжечь горелкой и замариновать в васаби.

Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.

Овощи выложить на пюре из авокадо.

Добавить грибы и помидоры.

Безглютеновый хлеб, авокадо, эдамаме, лайм, зелень от бренд-шефа ресторана Avocado Queen Глена Баллиса

Ингредиенты:

• Безглютеновый хлеб, 2 ломтика
• Авокадо, 250 г
• Бобы эдамаме, 40 г
• Мята, 2 г
• Соус понзу, 10 мл
• Лайм, 20 г
• Соль, 1 г
• Перец, 1 г

Приготовление:

Половину авокадо размять в гуакамоле с добавлением сока лайма, соли и перца, другую половину нарезать сегментами.

Бобы эдамаме бланшировать в течение 2–3 минут.

Выложить на ломтики безглютенового хлеба гуакамоле и сегменты авокадо вместе с эдамаме, заправить соусом понзу и украсить листиками мяты. Подавать с долькой лайма.

Икра из крапивы от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Ингредиенты:

• Морковь, 150 г
• Лук, 150 г
• Болгарский перец, 100 г
• Шпинат, 100 г
• Кабачки, 100 г
• Крапива молодая, 400 г
• Масло растительное, 10 мл
• Соль, 5 г
• Сахар, 10 г
• Лимонный сок, 20 мл
• Тост из белого хлеба, 1 шт
• Кинза, 5 г

Способ приготовления:

Крапиву промыть, порубить и слегка припустить с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавить масло и обжарить.

Очистить морковь и лук, мелко нарезать и тушить под закрытой крышкой, отбивая паром, до полуготовности. Добавить болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы. Потушить минут 10, охладить и заправить смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробить в блендере.

Подавать с тостом белого хлеба и кинзой.