8 рецептов новогодних горячих блюд

Ингредиенты:

• Ножка ягненка, 1800 – 2000 г
• Маринад:
• Масло подсолнечное, 100 мл
• Перец черный молотый, 2 г
• Паприка молотая, 5 г
• Апельсин, 90 г
• Тимьян, 3 г
• Чеснок, 5 г
• Соль, 20 г
• Мацони, 180 мл

Гарнир:

• Томаты черри, 150 г
• Шампиньоны, 150 г
• Болгарский перец, 120 г
• Брокколи, 200 г

Способ приготовления:

Баранью ногу натереть специями, апельсином, растительным маслом и мацони. Оставить мариноваться на 6 часов в прохладном месте. Запекать в фольге при температуре 180 градусов 2 часа. 

Шампиньоны обжарить на гриле, остальные овощи запечь в духовке, сбрызнув растительным маслом, при температуре 200 градусов в течение 20 минут. 

Состав блюда: 

• Утиные грудки – 4 шт.
• Соль по вкусу
• Соевый соус – 1ст./ложка
• Мед – 1,5 ст./ложки
• Соус Хой Син – 1 ч./ложка                       
• Яблоки – 560 г

Ингредиенты для сиропа: 

• Сахарный песок – 100 г
• Корица палочка – 8 г
• Розмарин – 2 г
• Имбирь свежий – 2 г
• Ликер куантро – 75 мл

Брусничный соус:

• Брусника с/м – 200 г
• Пюре малина с/м – 50 г
• Сахарный песок – 13 г
• Соевый соус – 7 г
• Имбирь свежий – 3 г
• Розмарин – 1 г
• Мед – 27 г 

Приготовление маринада:

Натереть грудки солью, поставить в холодильник на 1 час.

Вынуть мясо из холодильника. Смешать в миске соевый соус, мед, соус Хой Син. Полученным маринадом обмазать филе утки. Лучше всего оставить мариноваться грудки на ночь в холодильнике, хотя будет достаточно пары часов. После того, как утка замариновалась, ее надо пожарить на сковороде на растительном масле. Масла много не нужно, чтобы с самого начала не пригорело, а потом из утки вытопится достаточное количество жира. Уложите филе утиной грудки кожей вниз на хорошо разогретую сковороду. Жарить нужно под крышкой в течение примерно 30 минут. 

Приготовление сиропа и яблочных долек: 

Очистить имбирь от кожи и порубить на слайсы. Веточки розмарина отделить от стебля. В сотейник налить воды добавить палочку корицы, сахар, веточки розмарина, имбирь довести до кипения. Затем добавить ликер куантро и снова довести до кипения. Снять с огня, процедить. 

Яблоки помыть, удалить семенную коробку и порезать на дольки. Яблочные дольки залить горячим сиропом. Дать настояться не менее трех часов. 

Приготовление брусничного соуса:

Чтобы приготовить брусничный соус нам необходимо. Очистить имбирь от кожи и мелко порубить. Веточки розмарина отделить от стебля. Пропустить имбирь, мелко рубленный с ветками, и  розмарином через мясорубку. Сотейник поставить на плиту, налить соевого соуса, сахар, добавить замороженную бруснику, пюре из малины, мед и смесь из розмарина и имбиря. Все протушить на медленном огне до загустения. 

Апельсин предварительно помыть, разделить на дольки, удалить семена, зачистить от белой пленки.

• Мука пшеничная, 3 кг
• Вода, 1,5 л
• Сахар, 10 г
• Соль, 30 г
• Дрожжи, 25 г
• Масло оливковое, 100 мл
• Все ингредиенты перемешать — 200-250 г на порцию, дать настояться.
• Тесто для пиццы, 250 г.
• Каперсы, 20 г
• Лук круглый, 30 г
• Цукини, 130 г
• Моцарелла, 200 г
• Масло оливковое,10 мл
• Орегано, 1 г
• Микс авокадо рикотта, 50 г
• Лосось с/c, 50 г
• Мука для раскатки

На подготовленное тесто положить нарезанный тонко красный лук и каперсы. Посыпать тертым сыром. Сверху выложить нарезанные цукини. Посыпать орегано и полить оливковым маслом. Запекать при 250 градусах до готовности. Порезать. На каждый кусок положить ломтик лосося и мусс из авокадо и рикотты. 

Ингредиенты:

• Утка, 2,5 кг

Для маринада:

• Корица, 5 г
• Бадьян, 5 г
• Лавровый лист, 2,5 г
• Вода, 1 л
• Соль, 35 г

Для натирки изнутри:

• Смесь из 5 перцев, 3 г
• Соль, 7 г
• Сахар, 7 г
• Белый перец, 1 г

Фарш для утки:

• Лук-порей, 300 г
• Имбирь, 15 г
• Яблоки зеленые, 60 г 
• Корица, 15 г
• Бадьян, 5 г
• Лавровый лист, 5 г

Способ приготовления:

Утку зачистить, замариновать в соляном растворе с добавлением специй: корица, бадьян, лавровый лист. Оставить на 12 часов. 

Затем утку изнутри натереть смесью из 5 перцев, соли и сахара. Начинить утку луком-пореем, имбирем, зелеными яблоками, корицей, бадьяном и лавровым листом.

Далее обдать крутым кипятком, обработать уксусным раствором. Затем обсушить утку в проветриваемом помещении на протяжении 12 часов. После поставить запекаться при температуре 150 градусов на час. Достать утку, отделить мясо от кости, нарезать слайсами, выложить на тарелку. Блюдо лучше подавать с сельдереем, зеленым луком и с соусом хойсин.

Ингредиенты:

• 90г отварного осьминога
• 100г отварного картофеля
• 5 г оливкового масла
• 2 г копчёной паприки
• 1 г соли «малдон»
• Микрозелень

1. Варить осьминога в подсоленной воде в течение 40 минут, потом охладить. 

2. Щупальца нарезаются слайсами и слегка прогреваются в рыбном бульоне для того, чтобы осьминог не был резиновым. 

3. Картофель чистится, отваривается, нарезается слайсами, также прогревается в бульоне и выкладывается на тарелку. 

4. Сверху выкладывается нарезанный слайсами осьминог, сверху поливается оливковым маслом Extra Virgin.

5. Посыпаем солью «малдон», копченой паприкой и украшаем микрозеленью. 

6. Блюдо подаем теплым.

Ингредиенты:

• Молочный поросенок, 3 – 3.5 кг
• Вода, 5 л
• Сухая горчица, 120 г
• Соль крупная, 1 ст.л.
• Перец молотый, 1 ч.л
• Сахар, 0.5 ч.л.
• Бекон, 50 г
• Масло сливочное, 100 г
• Смалец, 50 г
• Лук, 1 средняя луковица
• Шампиньоны, 500 г
• Гречка, 500 г
• Белок 2 яиц

Способ приготовления:

Тушку поросенка замочить на ночь в холодной воде с горчицей. Затем тушку промыть и обсушить полотенцем. Натереть солью и перцем поставить в духовку при 180 градусах на 1.5-2 часа. Каждые полчаса равномерно смазывать попеременно сливочным маслом и смальцем для того, чтобы образовалась хрустящая корочка. Проверить готовность с помощью шпажки: если при проколе вытекает белый сок, то мясо готово. 

Отвариваем гречку. Заливаем водой в соотношении ½, добавляем соль, сахар, 40 г растительного масла и 60 г сливочного (прямо в воду). Варим до готовности, после накрываем полотенцем и даем настояться полчаса. Обжариваем на растительном масле лук и бекон. Отдельно обжариваем шампиньоны. Смешиваем с гречкой и добавляем яичный белок для пышности.

Перед подачей на стол фаршируем поросенка гречкой, накрываем фольгой и ставим в духовку на 30 минут при 180 градусах.

Ингредиенты: 

• Перепелки, 4 шт. 
• Сванская соль, 5-10 г
• Соль по вкусу
• Чеснок, 10 г
• Растительное масло, 30 г
• Соус ткемали, 200 г

Для гарнира:

• Картофель, 4 шт.
• Тимьян свежий, 3г
• Чеснок свежий, 20 г 
• Растительное масло, 40 г
• Сливочное масло, 30 г
• Сванская соль по вкусу

Способ приготовления: 

Тушки перепелок промыть, просушить, опалить и с помощью острых ножниц разрезать по грудной клетке, чтобы перепелка «разложилась» как книжка. Для подготовки перепелок используем два вида соли: сванской солью натереть тушки внутри, обычной солью снаружи и оставить на 10-15 минут. Подготовленные тушки переместить на гриль и жарить на открытом огне 7-10 минут, постоянно переворачивая. 

Чеснок соединить с растительным маслом и перед последним переворачиванием смазать тушки для получения золотистой корочки. Готовые перепелки снять с огня. Угли, что остались от приготовления перепелок, используем для запекания картофеля. 

Для гарнира понадобится крупный картофель – 200-250 г штука, желательно с тонкой кожурой. Картофель тщательно промыть и выложить на фольгу, добавить свежий тимьян, чеснок, 10 г растительного масла и немного соли. Завернуть фольгу, выложить на горячие угли и запекать до полуготовности. Достать картофель, снять с него фольгу с травами и уже без фольги выложить на угли пропекаться до полного приготовления. Картофель приобретет темную, хрустящую корочку. Готовый картофель разрезать пополам, аккуратно размять середину вилкой, добавить сливочное масло и немного сванской соли. 

Готовое блюдо разложить по тарелкам и можно подавать к столу с соусом ткемали. 

Ингредиенты: 

• Сливки 33 - 120 мл 
• Шафран – 0,4 г 
• Креветки размер 13/15 – 50 г 
• Вонголе живые – 120 г 
• Кальмары – 120 г 
• Морской волк филе – 100 г 
• Щупальца кальмара – 50 г 
• Соус устричный – 7 г 
• Коньяк – 20 г 
• Соль – 2 г 
• Лук-шалот – 15 г 
• Масло топленое сливочное – 20 г 
• Кинза – 10 г (не обязательно) 
• Чеснок – 10 г (не обязательно) 

Из листьев кинзы и слайсов чеснока сделать чипсы во фритюре для украшения. 

Способ приготовления: 

Масло топленое сливочное разогреть на сковороде добавить мелко рубленный лук-шалот, затем вонголе, продолжать пассировать лук и ждать пока откроются вонголе. Затем выложить остальные морепродукты и рыбу, нарезанные крупными кусками, и продолжить обжаривать на сильном огне. Влить коньяк и поджечь (сделать фламбе). Добавить соль, затем влить сливки и шафран. Время приготовления — 6 минут.