8 рецептов постных блюд

Сегодня в нашей подборке — яркие салаты, грибная паэлья, фаршированный перец и десерт. Все можно в пост!

Салат «Броцеули» от Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Ингредиенты:

• Листья мяты, 5 г
• Листья Тархуна, 10 г
• Листья петрушки, 5 г
• Укроп, 5 г
• Кинза, 5 г
• Цицмати, 15 г
• Огурцы очищенные, 20 г
• Лук зеленый, 5 г
• Помидоры розовые, 100 г
• Гранат, 15 г
• Соус Наршараб, 20 г
• Сванская соль, 2 г

Приготовление:

1. Листья зелени обработать, промыть, просушить и к ним добавить дольками нарезанные помидоры.
2. Выложить в тарелку, посыпать гранатом, сванской солью и полить гранатовым соусом Наршараб.

Фаршированный перец с полбой от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

• Перец сладкий красный, 1 шт.
• Полба, 100 г
• Шампиньоны, 3 шт.
• Кабачок, 0,5 шт.
• Сельдерей, 50 г
• Оливковое масло, 1 ст. л.
• Кинза, 3 веточки
• Лук порей, 30 г
• Морковь, 30 г
• Приправа хмели-сунели. щепотка
• Соль, щепотка
• Перец, щепотка

Ингредиенты для тыквенного соуса:

• Тыква, 200 г
• Оливковое масло, 1 ст. л.
• Соль, щепотка
• Перец, щепотка
• Вода, 0,5 стакана

Приготовление:

1. Отварить полбу до готовности.
2. Мелко нарезать соломкой лук порей, морковь, кабачки и сельдерей. шампиньоны нарезать дольками. Порезать кинзу.
3. Обжарить лук, морковь, кабачки, шампиньоны, сельдерей на оливковом масле вместе с солью, перцем и хмели-сунели. Под конец обжарки добавить кинзу и полбу и немного дожарить.
4. Фаршируем перец полученной смесью и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять минут.

Готовим соус:

Запечь тыкву в духовке до готовности, нарезать небольшими кусочками. Поместить в блендер, добавить соль, перец, оливковое масло и воду, взбить до консистенции крем-супа.

5. Налить в тарелку 100 грамм тыквенного соуса и выложить готовый фаршированный перец.

Салат с кускусом и артишоками от Тициано Казилло, шеф-повара пиццерии Scrocchiarella

Ингредиенты:

• Тыква запеченная, 130 г
• Соус ореховый, 30 мл
• Мини шпинат свежий, 30 г
• Кускус, 10 г
• Артишок консервированный, 50 г
• Оливковое масло, 1 ст.л.
• Мед, 1 ст.л.
• Соль, щепотка
• Перец, щепотка

Ингредиенты для орехового соуса:

• Кедровый орех, 15 г
• Грецкий орех, 15 г
• Мед, 1 ч.л.
• Оливковое масло, 1 ч.л.
• Бальзамический уксус, 1 ч.л.

Приготовление:

1. Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и медом.
2. Тыкву выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до размягчения.

3. Варить кускус в соотношении 1:3 с водой. После закипания доварить пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло и перемешать.

Готовим ореховый соус:

Пробить в блендере кедровый и грецкий орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус.

4. Шпинат, кускус и нарезанный дольками артишок залить ореховым соусом и перемешать. Выложить на тарелку вместе с тыквой.

Табуле с булгуром от шеф-повара ресторана Humans

Ингредиенты:

• Булгур, 100 г
• Томат, 3 шт.
• Огурец, 3 шт.
• Маслины, 50 г
• Масло, 50 мл
• Сок лайма, 20 мл
• Соус бальзамический крем, 1 ч.л.
• Мята, мал. пучок
• Петрушка, пучок
• Кинза, пучок
• Соль, щепотка
• Шпинат, мал.пучок
• Болгарский перец, 1 шт.

Приготовление:

1. Маслины без косточки просушить в духовке при температуре 80 градусов 6 часов. Перемолоть в блендере.
2. Булгур отварить и остудить.
3. Томаты отделить от кожи и семян, огурцы очистить от кожуры.
4. Лук, томаты и огурцы нарезать мелким кубиком и смешать с булгуром.
5. Мелко нарезать мяту, кинзу и петрушку, добавить ее к булгуру, заправить маслом, посолить, полить соком лайма, добавить бальзамический крем и перемешать.
6. Выложить салат на одну часть тарелки, а на вторую мелко нарезанный болгарский перец, сбрызнутый бальзамическим кремом, и листья шпината. Посыпать салат «землей» из сушеных маслин.

Салат с черемшой и гречкой от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer

Ингредиенты:

• Гречка, 200 г
• Огурец, 50 г
• Огурец соленый, 50 г
• Помидор, 50 г
• Черемша, 50 г
• Красный лук, 25 г
• Чеснок, 2 зубчика
• Укроп, 1 веточка
• Подсолнечное ароматное масло, 25 г
• Соль, щепотка
• Перец, щепотка

Приготовление:

1. Отварить гречку до готовности, но не разваривать.
2. Нарезать огурцы и помидоры кубиком, черемшу – произвольной формой. Мелко нарезать красный лук, чеснок и укроп.
3. Смешать все порезанные овощи с гречкой. Посолить, поперчить и заправить ароматным маслом.

Паэлья с вешенками от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты:

• Рис длиннозерный, 130 г
• Вешенки, 30 г
• Перец сладкий красный, 0,5 шт.
• Перец сладкий желтый, 0,5 шт.
• Баклажан, 25 г
• Лук красный свежий, 25 г
• Цуккини, 25 г
• Фасоль стручковая, 20 г
• Горошек зеленый, 15 г
• Помидоры, 1 шт.
• Масло растительное, 15 мл
• Овощной бульон, 20 мл
• Куркума, щепотка
• Соль мелкая, щепотка
• Перец черный молотый, щепотка
• Кинза свежая, 1 веточка

Приготовление:

1. Баклажаны, цуккини, красный лук, красный и желтый перец нарезать мелким кубиком. Снять шкурку с помидора, очистить от семян и нарезать слайсами. Стручковую фасоль тонко нарезать поперек. Вешенки разделить вдоль на волокна.
2. В сковороде на растительном масле обжарить вешенки до полуготовности и образования светло-золотистого цвета, затем выложить остальные порезанные овощи, кроме помидоров. Жарить до полуготовности и образования светло-золотистого цвета.
3. Выложить в сковородку отварной рис, добавить куркуму, налить овощной бульон и слегка выпарить.
4. Посолить, поперчить и довести блюдо до готовности.
5. Выложить нарезанный томат, прогреть.
6. Выложить готовую паэлью в центр тарелки горкой. Сверху украсить листьями кинзы.

Десерт айва татлысы от Явуза Ялвача, шеф-повара ресторана Eleven

Ингредиенты на 2 порции:

• Айва, 1 шт.
• Лимон, 1 шт.
• Сахар, 120 г
• Вино красное, 150 мл
• Корица, 2 палочки
• Гвоздика, 4 шт.
• Анис, 2 шт.

Приготовление:

1. Очистить айву от кожуры и разрезать пополам. Удалить семена.
2. Выложить кожуру айвы в форму для запекания. Сверху положить очищенную айву срезом вверх.
3. В углубление айвы выложить палочки корицы, анис и гвоздику.
4. Посыпать айву сахаром.
5. Закрыть фольгой форму для выпекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 60 минут.
6. Проверить готовность айвы, проколов мякоть ножом. Если он входит легко, значит, блюдо готово.
7. При подаче полить айву сиропом, который получился от кожуры.

Зеленый салат от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznyahouse (Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

• Авокадо, 50 г
• Фасоль эдамаме, 20 г
• Фасоль стручковая, 30 г
• Огурцы свежие, 40 г
• Цукини, 35 г
• Рукола, 5 г
• Мини-шпинат, 5 г
• Семена тыквы, 5 г
• Капуста белокочанная, 15 г
• Масло оливковое, 4 г

Ингредиенты для заправки:

• Мед, 8 г
• Соус соевый, 10 г
• Апельсиновый фреш, 15 г
• Масло оливковое, 8 г
• Сок юдзу, 3 г

Приготовление:

1. Нарезанные ломтиками свежие огурцы соединить с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цукини, двумя видами фасоли, руколы и шпината, сверху выложить половинку свежего авокадо.
2. Заправить салат оливковым маслом и соусом на основе меда, соевого соуса, апельсинового фреша, оливкового масла и сока юдзу.
3. Украсить семенами тыквы.