Блины и панкейки: 7 рецептов на Масленицу

Блин румяный с икрой горбуши от шеф-повара ресторана Marketplace

Ингредиенты

• Мука пшеничная, 245 г
• Яйцо куриное, 3 шт.
• Соль, 5 г
• Сахарный песок, 50 г
• Масло сливочное, 38 г
• Масло растительное, 38 мл
• Молоко, 245 мл
• Вода, 245 мл

На 1 литр теста получается 10 блинов

Способ приготовления

1. Не смешивайте все ингредиенты сразу. Сначала разбейте яйца и понемногу, порциями, начните всыпать просеянную муку. Тщательно перемешивайте до однородности, чтобы не было комочков. 2. Молоко смешайте в равной пропорции с водой и влейте в уже приготовленную массу. Добавьте соль, сахар. Размешайте венчиком до однородности. Перед приготовлением добавляем растительное и растопленное сливочное масло.

3. На хорошо разогретую сковороду капните растительное масло. Обжаривайте блины с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте, смазав сливочным маслом. 

4. В конце придайте блину форму конверта и положите сверху ложку икры горбуши. Иногда мы предлагаем добавить в качестве топпинга сметану.

Панкейки с щучьей икрой и перепелиными пашотом и панкейки с бананом от Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie 

Тесто для панкейков, 6 порций

• Яйцо, 2 шт. 
• Молоко, 0,5 л 
• Мука, 0,5 кг 
• Разрыхлитель или гашеная сода, 10 г
• Сахар, 50 г 
• Соль, по вкусу 

Способ приготовления

1. Желтки отделить от белков. 

2. Охлажденные белки взбить с щепоткой соли до густой пены.

3. Соединить все ингредиенты, кроме белков, в гастроемкости.

4. Вмешать белки в тесто.

5. В конце добавить 50 г растительного масла 

6. Жарить на тефлоновой сковородке по 50 г до золотистого равномерного цвета.

Панкейки с щучьей икрой (1 порция)

• Сметана, 50 г
• Огурец, 30 г
• Красный лук, 10 г
• Соль по вкусу
• Щучья икра, 10 г
• Перепелиное яйцо, 3 шт.

Способ приготовления

1. Отварить перепелиные яйца 1,5 минуты.

2. Мелко нарезать огурец с красным луком, смешать со сметаной и посолить. 

3. Положить друг на друга панкейки, полить тар-таром из огурца, выложить яйца пашот и щучью икру.

4. По желанию можно украсить микрогрином.

Сладкие панкейки с бананом (1 порция)

• Панкейки, 3 шт.
• Банан, 70 г
• Заварной крем, 40 г
• Клубничный соус, 30 г
• Лаймовая сметана, 50 г
• Гранола, 10 г

Способ приготовления

1. Натереть на мелкой терке цедру лайма.

2. Смешать ее со сметаной и добавить сок лайма. 

3. Сложить пирамидкой панкейки, чередуя их с нарезанным бананом, вдоль или кружочками.

4. Сверху сформировать кнели из сметаны, полить клубничным соусом, добавить лаймовой сметаны и украсить живыми цветами и гранолой.

Блины с черемшой и творогом от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer

Ингредиенты на 6 блинов

Тесто

• Мука пшеничная, 250 г
• Молоко, 0,5 л
• Яйцо, 4 шт.
• Соль, 10 г
• Сахар, 30 г
• Растительное масло, 30 г

Начинка

• Творог 0%, 150 г
• Черемша молодая, 150 г
• Зеленый лук, 30 г
• Соль перец
• Укроп, 10 г

Способ приготовления

Тесто

1. Смешать яйца, соль, сахар.

2. В яичную смесь добавить просеянную муку и молоко.

3. Взбивать венчиком тесто до однородной  массы, добавить растительное масло.

4. Выпекать на раскаленной  и промазанной маслом сковороде.

Начинка

1. Черемшу промыть, очистить.

2. Бланшировать на сковороде, переложить в миску.

3. Добавить творог, зелень, специи. Хорошо перемешать.

Подача

1. Начинку выложить в центр блина, края связать  стрелкой лука на манер мешочка

2. Подавать со сметаной

Нутовые блины c заатаром и баклажанами с йогуртом от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine 

Ингредиенты на 18 блинов

• Мука цельнозерновая, 300 г
• Мука нутовая, 300 г
• Яйца, 2 шт.
• Молоко (3,2 %), 200 мл
• Вода, 100 мл
• Соль морская, 7 г
• Сахар, 5 г
• Оливковое масло, 30 мл

Для начинки

• Баклажаны, 3 шт.
• Йогурт турецкий, 200 г
• Оливковое масло
• Лимонный сок, 50 г
• Соль по вкусу
• Заатар, 20 г

Способ приготовления

Тесто для блинов

1. Яйца взбить венчиком с добавлением щепотки соли и сахара. Влить молоко, воду, оливковое масло, перемешать. Оба вида муки  смешать и просеять. Тонкой струйкой ввести в тесто, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Хорошенько перемешать и дать тесту настояться 20 минут.

2. Разогреть сковороду. Смазать оливковым маслом. Выпекать  блины по типу оладий диаметром 10 см

Начинка

1. Баклажаны запечь на гриле (или в духовом шкафу) в течение 30 мин.

2. Снять с баклажанов шкурку. 

3. Мякоть  отжать, порубить, посолить, добавить оливковое масло и йогурт, сок лимона.

Хорошо перемешать.

Подача

1. Выложить на блинчик баклажановый соус, сверху —  блинчик. И так чередовать 5 раз.

2. Сверху украсить йогуртом и заатаром.

Блины c баноффи от Лизы Батт, шеф-кондитера кондитерской Niqa

Тесто

• Яйца, 3 шт.
• Сахар, 40 г
• Соль, 2 г
• Мука, 120 г
• Молоко, 280 г
• Масло растительное, 30 г
• Сливочное масло растопленное, 50 г

Начинка

• Вареная сгущенка, 40 г
• Банан, 1 шт.
• Сахар, 50 г
• Масло сливочное, 20 г
• Слайсы банана, 3шт.
• Сливки 33%, 50 г
• Семена ванили, 2 г
• Способ приготовления

Тесто

1. Все ингредиенты смешать и пробить блендером.

2. Тесто процедить через сито. В конце добавить растительное масло и перемешать венчиком. 

3. Разогреть сковородку, жарить на растительном масле.

Начинка

1. Половину банана нарезать тонкими кружочками.

2. Вторую половину банана нарезать слайсами толщиной 1 см.

3. Сахар растопить на сухой сковороде на медленном огне, затем ввести сливочное масло и перемешать. Обжарить слайсы банана.

4. Взбить сливки до устойчивых пиков, добавить свежие семена ванили и перемешать.

Подача

1. 2 блина подогреть, смазать сгущенкой и выложить тонко нарезанные бананы, свернуть в конвертик. Смазать растопленным сливочным маслом.

2. Рядом выложить обжаренные слайсы банана и взбитые сливки.

3. Украсить веточкой мяты.

Налистники с маком от Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок» 

Ингредиенты

• Молоко, 0,5 л
• Куриное яйцо, 3 штуки
• Соль, щепотка
• Масло растительное, 100 г
• Мука, 200 г

Для начинки

• Мак, 150 г
• Сахар, 65 г
• Сливочное масло, 30 г
• Ванилин, на кончике ножа

Способ приготовления

1. Замешать тесто для блинов: смешать молоко, сырые куриные яйца, сахарный песок (1 ст.л.), щепотка соли, растительное масло и муку.

2. Тщательно все перемешать — тесто должно быть жидким. Отпечь тонкие блины на разогретой сковороде, они получаются белого цвета.

3. Сделать маковую начинку: перемолоть мак в кофемолке вместе с сахаром, добавить ванилин, сахарный песок (40 г). Растопить сливочное масло на водяной бане, добавить в маковую начинку, все тщательно перемешать. 

4. Готовые блины смазать тонким слоем маковой начинки и свернуть конвертом. 

5. Подавать со сметаной, вареньем или сгущенным молоком.