Большие формы: рецепты стерляди, индейки и медовика от шеф-поваров

Приготовление: 

Разогрейте духовку до 210ºC 

Индейку промыть, просушить, внутри и снаружи смазать сливочным маслом, солью и перцем. 

Овощи помыть, почистить, порезать на половинки.

Птицу выложить на противень, вокруг разложить овощи, чеснок, тимьян, лаврушку.

Налить на противень 1 литр воды и плотно накрыть весь противень фольгой (убедитесь, что фольга плотно закрывает индейку и противень для запекания, чтобы индейка запарилась).

Запекать при температуре 210 градусов 45 минут, затем уменьшить температуру до 160ºC и продолжать запекать еще 2 часа.

За 30 минут до окончания снять фольгу. Затем температуру увеличить до 200ºC и запекать, пока кожа индейки не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Достать из духовки и дать постоять 45 минут.

Приготовление:

Рыбу вымыть, вынуть потроха и обязательно визигу! Затем обдать кипятком или поставить в духовку на 5 мин при температуре 180 градусов. 

Снять с рыбы кожу, голову и хвост оставить.

Очищенную рыбу натереть солью, перцем, приправами.

Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов примерно 20 минут.

Подавать с соусом наршараб.

Приготовить основу теста на водяной бане: сливочное масло, сахар и мед растопить, помешивая. Остудить.

Взбить яйцо, перемешав с погашенной уксусом содой. Постоянно помешивая, влить взбитое яйцо к растопленному с медом маслу.

Просеянную муку всыпать порциями в яично-медовую смесь. Замесить тесто. Разделить его на 8 одинаковых частей (по количеству коржей), скатать каждую в шар и затем раскатать в тонкий пласт. Из раскатанных пластов теста вырезать круглые коржи.

Выпекать коржи в заранее разогретой до 200 С духовке по 2-3 минуты.

Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану и размешать венчиком.

Остывшие коржи промазать кремом, обязательно смазывая бока. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы он хорошо пропитался.