Stay home и готовь еду: 6 грузинских рецептов

Хинкали, хачапури, чихиртма, хашлама и чкмерули - сегодня делимся рецептами ароматных блюд грузинской кухни.

Хачапури от Ноны Кекуа, шеф-повара ресторана «Хочу Харчо»

Ингредиенты:

• Мука, 400 г
• Яйцо, 1 шт.
• Молоко, 125 мл
• Маргарин, 100 г
• Соль, по вкусу
• Сахар, 2 ч. ложки
• Вода, 125 мл
• Дрожжи, 7 г
• Сыр моцарелла, 200 г
• Растительное масло, 2 ст. л.

Приготовление:

Смешиваем муку, яйцо и молоко, добавляем маргарин, соль, сахар и воду с разведенными в ней дрожжами, ставим тесто в теплое место и ждем, пока оно поднимется.

Формируем лодочку из теста, смазываем яйцом, добавляем в середину сыр, отправляем в духовку до появления золотистой корочки.

Чихиртма от Изо Дзандзава, шеф-повара ресторана «Мамалыга»

Ингредиенты:

• Куриная тушка, 1 шт.
• Репчатый лук, 1 шт.
• Сливочное масло, 2 ст. ложки
• Пшеничная мука, 3 ст. ложки
• Яйцо, 1 шт.
• Кинза, пучок
• Чеснок, 3 зубчика
• Уксус, 1/2 ч.л. винного уксуса
• Соль, по вкусу
• Специи, по вкусу

Приготовление:

Отдельно готовим куриный бульон.

Обжариваем репчатый лук на сливочном масле и добавляем пшеничную муку.

В подготовленный куриный бульон добавляем получившуюся поджарку и отварную курицу.

Добавляем сырое яйцо, кинзу, чеснок, уксус, соль и специи

Хашлама от Изо Дзандзава, шеф-повара ресторана «Мамалыга» на Ленинском

Ингредиенты:

• Баранина, 1.5 кг
• Сливочное масло, 2 ст. ложки
• Лук репчатый, 2 шт.
• Картофель, 6 шт.
• Болгарский перец, 2 шт.
• Сельдерей, 25 г
• Кинза, пучок
• Чеснок, 6 зубчиков
• Помидоры, 6 шт.

Приготовление:

Варим насыщенный бульон на бараньих ребрышках.

Отдельно обжариваем на сливочном масле баранину, лук и картофель, вливаем заранее подготовленный бульон, добавляем болгарский перец, помидоры, сельдерей, кинзу и чеснок, доводим до готовности.

Подаем со свежей кинзой.

Чкмерули от Ноны Кекуа, шеф-повара ресторана «Хочу Харчо»

Ингредиенты:

• Цыпленок, 300 г
• Растительное масло, 1,5 ст. ложки
• Сванская соль, по вкусу
• Чеснок, 6 зубчиков
• Сметана, 500 мл
• Аджика красная, 100 г
• Кинза, 20 г

Приготовление:

Курицу смазываем растительным маслом, натираем сванской солью и чесноком.

Обжариваем на сковороде с обеих сторон до полуготовности и перекладываем в форму для запекания.

Заливаем соусом из сметаны с чесноком и аджикой.

Ставим в духовку при 185 градусов на 20-25 минут.

Украшаем кинзой и подаем к столу.

Чихиртма от Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Ингредиенты:

• Курица, ½ шт
• Яйцо куриное, 5 шт
• Пшеничная мука, 3,5 столовые ложки
• Кинза, 50 г
• Чеснок, 50 г
• Лук репчатый, 350 г
• Растительное масло, 2 ст. л.
• Сливочное масло, 350 г
• Белый винный уксус, 2,5 ст. л.

Приготовление:

К курице добавить 2,5 литра воды и варить (снять кожу и отделить мясо от костей после варки). Вынуть курицу.

Взять два вида масла и на медленном огне тушить лук и чеснок.

Отделить стебель кинзы и нарезать его мелко, затем тушить в течение 15 минут. Соцветия кинзы не выбрасывать, они еще понадобятся. Добавить 40 г муки и тушить дальше. Залить 2 л бульона и довести до кипения.

Пока бульон доходит до кипения, сделать следующую заготовку: к 5 желткам добавить 40 г уксуса, взбить венчиком и постепенно добавлять оставшуюся муку.

К этому времени бульон готов, охладить его совсем чуть-чуть и понемногу добавить горячий бульон в миску с желтками и уксусом, а потом, когда эта смесь согреется, вылить её обратно в бульон, чтобы не было резкого перепада температуры.

Дать супу заново закипеть. Добить соль и черный перец, попробовать, достаточно ли уксуса. Добавить курицу и кинзу.

Cочные хинкали с грибами от Изо Дзандзава, шеф-повара ресторана «Мамалыга»

Ингредиенты:

• Репчатый лук, 200 г
• Сливочное масло, 100 г
• Шампиньоны, 1.5 кг
• Абхазские специи Кондари, по вкусу
• Красный перец, 1 шт.
• Кинза, пучок

Приготовление:

Обжариваем репчатый лук на сливочном масле. Добавляем нарезанные шампиньоны. Добавляем абхазскую специю Кондари, красный перец и кинзу. Перемешиваем.

Фаршируем тесто, формируем хинкали и даем им немного «отдохнуть».

Отвариваем и подаем.