Stay home и готовь еду: 6 рецептов блюд из морепродуктов

Королевские креветки, камчатский краб, мидии и кальмары - сегодня делимся рецептами блюд из морепродуктов.

Теплый салат с камчатским крабом и киноа от Андрея Павлова, шеф-повара ресторана «Никита»

Ингредиенты:

• Краб, 50 г
• Киноа, 10 г
• Кимчи, 5 г
• Фризе, 5 г
• Яблоко, 15 г
• Стебель сельдерея, 15 г
• Черная смородина сублимированная, 5 г
• Редис, 3 г
• Сливки, 70 мл
• Оливковое масло, 10 г
• Сок лимона, по вкусу

Приготовление:

Сливки упарить до состояния соуса. Краба прогреть в соусе и кимчи.
Яблоко и сельдерей нарезать кубиком, заправить оливковым маслом и соком лимона. Редис порезать на слайсы.

Краба выкладываем на тарелку, рядом - смесь сельдерея и яблока. Украшаем салатом фризе, слайсами редиса и черной смородиной.

Тонарелли с морепродуктами от Калоджеро Интерранте, бренд-шефа итальянского гастрономического центра Eataly Moscow

Ингредиенты на 4 порции:

• Паста тонарелли, 300 г
• Коктейль из морепродуктов (кальмары/креветки/каракатица/мидии), 500г
• Оливковое масло, для жарки
• Белое вино, по вкусу
• Петрушка, 10 г
• Томаты черри, 200 г
• Соль/перец, по вкусу
• Свежий тертый пармезан, для украшения

Приготовление:

Отварить пасту в большом количестве воды до состояния Al dente. Пока варится паста, обжарить на оливковом масле кальмары, креветки, каракатицу и мидии.

Томаты черри промыть, нарезать на половинки. Добавить к морепродуктам белое вино, мелко рубленную петрушку, томаты черри. Потушить. Добавить соль и перец.

Готовую пасту добавить к соусу, перемешать и разложить по тарелкам. При подаче украсить свежим пармезаном

Мидии в белом вине от Андрея Лихачева, шеф-повара Grape Wine Bar

Ингредиенты на 2 порции:

• Мидии, 400 г
• Белое сухое вино, 100 г
• Сливочное масло, 30 г
• Оливковое масло, 20 г
• Петрушка, 10 г
• Тимьян, 5 г
• Лук-шалот, 20 г
• Чеснок, 5 г
• Морская соль, по вкусу
• Гренки из белого багета, 60 г

Приготовление:

Добавляем несколько капель оливкового масла в кастрюлю, добавляем лук-шалот, нарезанный кольцами, мелко нарезанный чеснок и тимьян. Обжариваем несколько минут. Добавляем мидии, закрываем крышкой и ждем, пока они раскроются. Затем добавляем вино и морскую соль и держим мидии под крышкой еще минуту.

На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем рубленую петрушку. Обжариваем несколько минут. Масло заливаем в кастрюле с мидиями, перемешиваем.

Ломтики белого багета (по 3 шт. на порцию) подрумяниваем на гриле. Подаем вместе с мидиями.

Паста с камчатским крабом от Владислава Корпусова, шеф-повара ресторана Stories

Ингредиенты:

• Паста домашняя, 85 г
• Краб, 80 г
• Лук-шалот, 10 г
• Белое вино, 30 г
• Масло сливочное, 40 г
• Соевый соус, 5 г
• Чеснок, 5 г
• Икра тобико, 10 г

Приготовление:

Лук и чеснок обжарить до золотистого цвета на сливочном масле, добавить вино, соевый соус и уварить вдвое. Затем добавить оставшееся сливочное масло.

Пасту отварить до состояния «аль денте». Краба отварить до готовности.

В соус выкладываем пасту, краба и тобико, перемешиваем, выкладываем на тарелку.

Салат с морепродуктами от Артема Лаптева, шеф-повара ресторана La Famiglia

Ингредиенты:

• Филе семги, 60 г
• Кальмары очищенные, 40 г
• Голубая мидия, 80 г
• Креветка тигровая, 90 г
• Огурец, 40 г
• Томаты, 60 г
• Авокадо, 50 гр.
• Оливки, 20 г
• Оливковое масло, 20 г
• Рукола, 20 г
• Шпинат, 20 г
• Мангольд, 20 г
• Соус винегрет, 60 г

Ингредиенты для соуса:

• Белый винный уксус, 10 мл
• Дижонская горчица, 10 г
• Оливковое масло, 40 мл
• Соль и сахар, по вкусу

Приготовление:

Для приготовления соуса в миске смешать винный уксус, дижонскую горчицу, соль. К ингредиентам добавлять тонкой струйкой оливковое масло, постоянно взбивая массу венчиком до образования устойчивый эмульсии. Подготавливаем морепродукты. Филе семги нарезать кубиком 1-1.5см, кальмары - кольцами, креветки очистить от панциря, мидии тщательно промыть под проточной водой. Авокадо, огурец и томаты нарезать тонкими слайсами. Оливки нарезать пополам. Листья салатов промыть и просушить. Морепродукты обжарить на сковороде с оливковым маслом до полной готовности. Довести до вкуса солью. Все подготовленные ингредиенты перемешать в миске, заправив соусом. Подавать с долькой лимона.

Жареные креветки с чесноком и чили от шеф-повара ресторана «Комбинат»

Ингредиенты на 2 порции:

• Королевские креветки очищенные, 300 г
• Рыбный бульон, 100 мл
• Чеснок, 20 г
• Перец чили, 6 г
• Петрушка, 4 г
• Сливочное масло, 30 г
• Свежий тимьян, 2 г
• Соль, 2 г
• Перец черный дробленый, 2 г
• Масло оливковое, 40 г
• Чиабатта, 100 г
• Мука пшеничная, 20 г

Приготовление:

На разогретую сковороду налить оливковое масло, раскалить. Выложить креветки, раздавленный чеснок и тимьян. Обжаривать креветки на максимальной температуре до золотистого цвета: примерно по 1,5 мин с каждой стороны.

Влить рыбный бульон, добавить сливочное масло, муку, соль и черный перец. Готовить на среднем огне, пока блюдо не загустеет. Когда креветки будут почти готовы, добавить перец чили и рубленую петрушку.
Отдельно обжарить или подсушить в духовке чиабатту.

Выложить креветки с чесноком и чили в тарелку, украсить зеленью и подавать с хрустящими гренками.