Stay home и готовь еду: 6 рецептов пирогов

Сегодня рассказываем, как приготовить пышные ароматные пироги с разными начинками: с отварной говядиной с луком, с обжаренной курицей с уткой, с брусникой, творожный пирог и другие.

Вак бэлиш от Ильгиза Шакирова, шеф-повара ресторана «Чирэм»

Ингредиенты для теста:

• Мука, 1 кг
• Дрожжи, 20 г
• Соль, 10 г
• Молоко, 400 г
• Яйцо, 2 шт.
• Сахарный песок, 30 г
• Масло растительное, 50 г

Ингредиенты для начинки:

• Говядина отварная, 70 г
• Бульон от говядины
• Рис, 15 г
• Лук репчатый, 20 г
• Масло сливочное, 15 г
• Соль, перец.

Приготовление:

Рис отварить, промыть, дать стечь воде. Мясо и лук нарезать мелко, смешать с остальными ингредиентами. Раскатать из теста лепешки, на середину положить 100 г начинки, края приподнять и защипать в сборку, оставляя в середине бэлиша отверстие диаметром 5 см, которое закрыть раскатанной маленькой лепешкой. Середину проткнуть и закрыть маленьким шариком из теста. Вак бэлиш должен быть круглым и высоким. Выложить на сковороду, смазанную маслом, оставить минут на 15 отдыхать, затем смазать яйцом и поставить в печь на 20 минут. После залить через отверстие бульон, который остался от варки говядины, и снова поставить в печь на 40 мин. до приготовления.

Гата от Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane's

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло, 200 г
• Яичный желток, 4 шт.
• Водка, 70 г
• Уксус, 70 г
• Мука, 4 ст.
• Вода, 1,5 ст.
• Соль, щепотка
• Лимонная кислота, 0,5 г

Ингредиенты для смазки теста:

• Мука, 200 г
• Сливочное масло, 800 г

Ингредиенты для начинки:

• Сахарный песок, 200 г
• Сливочное масло, 150 г
• Яичный желток, 1шт
• Мука, 300-400 г
• Ваниль, 2 ч.л.

Приготовление:

Для приготовления смазки для теста необходимо взбить масло с мукой и разделить на 12 частей.

Затем необходимо приготовить тесто. Для этого в емкость с мукой протереть сливочное масло через терку, добавить яичный желток и перемешать до однородной консистенции. Добавить соль, лимонную кислоту, водку, уксус и постепенно налить теплую воду. Замешать тесто и разделить его на 3 части.

Раскатать тесто и смазать полученной массой. закрыть конвертом и отправить в холодильник на 30 минут. Повторить эту процедуру три раза.

Для приготовления начинки – растереть масло с сахаром и мукой до получения однородной рассыпчатой массы, добавить ваниль.

На раскатанное слоеное тесто выложить начинку полностью покрыв весь пласт. Завернуть в рулет, смазать яичным желтков и нарезать наискось. Запекать на противне в течение 20 при температуре 200 С.

Сметанник от Ильгиза Шакирова, шеф-повара ресторана «Чирэм»

Ингредиенты:

• Молоко, 100 г
• Вода, 50 г
• Масло сливочное, 30 г
• Сахар, 5 г
• Дрожжи, 3 г
• Мука, 200 г
• Сметана, 500 г
• Сахар, 150 г
• Яйцо, 4 шт.
• Ванилин, по вкусу

Приготовление:

Тесто замесить, раскатать, выложить в сковороду. Ингредиенты для начинки смешать, вылить на тесто, запекать при температуре 160* 25 минут. При сервировке можно украсить ягодами и мятой.

Губадья от Ильгиза Шакирова, шеф-повара ресторана «Чирэм»

Ингредиенты:

• Творог, 50 г
• Сахар, 200 г
• Молоко, 20 г
• Топленное масло, 100 г
• Сливочное масло, 250 г
• Пшеничная мука, 500 г

Приготовление:

Творог растолочь, просеять через сито. Добавить сахарный песок, молоко, топленное масло, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить и использовать для губадии. Чтобы приготовить крошку, в сливочное масло нужно добавить просеянной пшеничной муки, сахарный песок (20-30 г) и тщательно растереть руками (можно и без сахара). По мере растирания масло с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как отправить губадию в печь посыпать крошкой. Выпекать при температуре 160 градусов - 40-45 минут.

Шотландский пирог «Кокки-лики» от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты:

• Куриное филе, 80 г
• Утиное филе, 80 г
• Лук порей, 80 г
• Сливки, 85 г
• Масло сливочное, 20 г
• Чеснок, 6 г
• Тмин, 1 г
• Соль, по вкусу
• Тесто слоеное, 90 г
• Яйцо куриное, 1 шт.
• Ягодный соус, 40 г
• Ветка розмарина, для украшения

Приготовление:

Филе утки и курицы нарезать соломкой. Зеленую часть лука порей нарезать соломкой. На сливочном масле обжарить филе птиц, затем добавить лук порей и сливки. Обжаривать массу до загустения сливок. После загустения добавить чеснок и тмин. Чеснок предварительно очень мелко порубить.

В деревянную миску выложить фарш и накрыть слоеным тестом. Смазать тесто яйцом, выпекать в течении 7-10 минут при температуре 180 градусов.

Подавать пирог с ягодным соусом. Для соуса - свежая малина, клубника, вишня перетирается вместе, можно добавить немного сахара.

Пирог брусничный от Ильгиза Шакирова, шеф-повара ресторана «Чирэм»

Ингредиенты для теста:

• Молоко, 120 мл
• Мука, 200 г
• Вода, 50 мл
• Масло сливочное, 30 г
• Сахар, 5 г
• Дрожжи, 3 г

Ингредиенты для начинки:

• Брусника, 1 кг (400 г, отжатая без сока)
• Сахар, 200 г
• Загуститель (желатин), 5 г

Приготовление:

Тесто раскатать, выложить в сковороду, отжать от сока бруснику, смешать с остальными ингредиентами, выложить на тесто. Выпекать при температуре 160 гр. 20-25 минут