Stay home и готовь еду: 7 вегетарианских рецептов

Ингредиенты на 2 порции:

• Свекла запеченная, 220 г
• Горох зеленый, 20 г
• Эдамаме бобы, 12 г
• Орех грецкий, 6 г
• Сыр тофу, 20 г
• Соус из гороха, 20 г
• Соус из свеклы, 20 г

Приготовление:

1. Свеклу очистить и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.
2. Запеченную свеклу порезать мелкими кубиками. Добавить соль, перец, уксус херес, сахарный сироп.
3. В круглую металлическую форму выложить тартар из свеклы.  Сверху добавить соус из гороха, соус из свеклы, бобы эдамаме, зеленый горошек и сыр тофу.
4. Аккуратно снять металлическую форму. Украсить готовый тартар зеленью.

Ингредиенты:

• Морковь, 350 г
• Лук репчатый, 200 г
• Чеснок печеный, 50 г
• Картофель, 300 г
• Вода, 600 мл
• Соль, 6 г
• Карри, 4 г
• Карри паста, 40 г
• Кокосовое молоко, 600 мл
• Кокосовые сливки, 30 мл
• Оливковое масло, 5 мл

Ингредиенты для варенья:

• Вода, 150 мл
• Груша очищенная, 300 г
• Сахар, 85 г
• Цедра лайма, 4 г

Приготовление:

1. Овощи очистить, нарезать и слегка запечь.
2. Варить в небольшом количестве воды со специями, постепенно подливая воду.
3. По готовности овощей добавить карри пасту и кокосовое молоко. Довести до кипения.
4. Массу пюрировать и протереть через сито. По желанию довести до вкуса специями.
5. Воду с сахаром довести до кипения, добавить в нее очищенную грушу, варить до готовности груши.
6. Пюрировать, протереть через сито, остудить. В остывшее варенье добавить цедру лайма.
7. Перед подачей влить в суп кокосовые сливки, по диаметру блюда влить оливковое масло и выложить варенье.

Ингредиенты: 

• Квашеная капуста, 400 г 
• Соленые пластинчатых грибы (опята, грузди, рыжики и т.п.), 300 г 
• Сушеные белые грибы, 50 г 
• Морковь, 1 шт
• Луковица, 1 шт
• Растительное масло 
• Соль

Приготовление: 

1. Сухие грибы замачиваем в холодной воде. Через 10–15 минут воду сливаем и заливаем грибы снова. Замачиваем примерно 2 часа, затем отвариваем в той же воде, добавив немного соли.
2. Лук нарезаем полукольцами, морковь кубиком или брусочками. Пассеруем вместе на растительном масле в сковороде с высоким бортиком.
3. Добавляем капусту. Перемешиваем.
4. Тушим, добавляя грибной отвар, а когда закончится — просто кипяток.
5. Отваренные белые грибы нарезаем довольно мелко и добавляем в сковороду с капустой. Туда же кладем нарезанные соленые грибы. Перемешиваем и как следует прогреваем.

Ингредиенты на 2 порции:

• Рис басмати, 100 г
• Смесь специй карри, 10 г 
• Чечевица зеленая, 100 г
• Молоко кокосовое, 500 г
• Масло растительное, 60 г
• Лук репчатый, 30 г
• Чеснок, 3 г
• Соль, 3 г
• Чили молотый, 1 г
• Специи гарам масала, 2 г
• Кинза свежая, 10 г 
• Лайм, половинка

Приготовление:

1. Сварить рис басмати, слегка посолив воду. Отдельно варить зеленую чечевицу в простой воде в течение 13 минут. 
2. В сотейнике обжарить на растительном масле до прозрачного цвета мелко порезанный лук и чеснок. Добавить молотый чили, отварную зеленую чечевицу и кокосовое молоко. 
3. Довести до кипения и держать на среднем огне, пока соус не загустеет. Посолить по вкусу и при необходимости добавить молотый чили и специи гарам масала. 
4. Выложить в тарелку рис, а сбоку полить его соусом из чечевицы. Перед подачей украсить блюдо долькой лайма и листьями кинзы.

Ингредиенты (6 порций):

• Картофель отварной, 840 г
• Вешенки, 150 г
• Лук, 50 г
• Шпинат, 40 гр
• Соль, по вкусу 
• Панировочные сухари, по вкусу 

Приготовление:

1. Картофель отварить до готовности и натереть на терке.
2. Вешенки обжарить с луком до золотистого цвета. Затем соединить с припущенным шпинатом и пропустить через мясорубку.
3. Сформировать зразы, обвалять в панировке и жарить во фритюре или на сковородке в течении 4 минут. Затем в духовку на 8 минут.

Ингредиенты:

• Нут, 1 кг
• Лук, 90 г
• Чеснок, 6 г
• Петрушка/укроп/кинза, 3/3/3 г
• Мука, 40 г
• Оливковое масло, 60 г
• Кориандр, 2 г
• Зира, 2 г
• Нутовая котлета п\ф - 100 г
• Шпинат - 50 г
• Узбекские томаты - 60 г
• Песто, 15 г

Приготовление:

1. Отварить нут до мягкого состояния. В этот момент обжарить лук вместе с чесноком до готовности и пробить в блендере с добавлением зелени, муки, оливкового масла и специй. 
2. Сформировать котлету и заморозить.
3. Затем после заморозки обжарить котлету и подавать с гарниром — шпинатом, узбекскими томатами и соусом песто.

Ингредиенты: 

• Шампанское, 1 бутылка
• Агар-агар, 30 г
• Сахар, 15 г
• Малина, 150 г

Приготовление:

1. Замочить агар-агар в небольшом  количестве шампанского, добавить сахар и прокипятить на маленьком огне одну минуту. 
2. Смешать смесь с оставшимся шампанским. 
3. Залить в формочки со свежей малиной.
4. Подать можно со свежевыжатым клубничным соком и дополнительным бокалом шампанского.