ТОП-10 рецептов холодных супов

Ингредиенты для холодной собы:

• Гречневая лапша отварная (соба), 120 г
• Грибы вешенки маринованные, 60 г
• Яйцо куриное, 1 шт.
• Соус менсю, 200 мл 
• Лук зеленый, 5 г
• Водоросли нори, 1 г
• Паста васаби, 3 г

Ингредиенты для соуса менсю:

• Вода, 1 л
• Соевый соус, 250 мл
• Сахар, 50 г
• Грибы шиитаке сушеные замоченные, 5 г
• Рыбная приправа, 10 г
• Столовый уксус

Для соуса менсю смешиваем все ингредиенты.

Выкладываем лапшу соба в блюдо, заливаем соусом менсю. Сверху добавляем маринованные грибы, яйцо-пашот, украшаем зеленым луком и водорослями нори. Васаби добавляем по желанию.

• Огурцы, 500 г
• Сельдерей стебель, 150 г
• Мята, 2 г
• Уксус винный красный, 5 г
• Шпинат мини свежий, 15 г
• Сок лимона, 3 г
• Перец чили, 1г
• Базилик зеленый, 15 г
• Редис, 50 г 
• Семена чиа, 10 г

Очищаем огурцы от кожуры и нарезаем произвольной нарезкой.

Редис нарезаем тонкими колечками. 

Замачиваем семена чиа в воде. 

Взбиваем на максимальной мощности в блендере огурцы, сельдерей, мяту, перец чили, базилик, шпинат, уксус винный, сок лимона и колотый лед. После чего получившуюся массу разливаем по суповым тарелкам, украшаем тонко нарезанным редисом и выкладываем семена чиа по чайной ложке в каждую тарелку.

Ингредиенты для заправки: 

• Кефир 1%, 1 л
• Вода газированная, 250 мл
• Горчица зернистая, 25 г
• Хрен сливочный, 25 г
• Соль, 5 г

Ингредиенты для окрошки:

• Картофель отварной чищенный, 20 г
• Яйцо, 1 шт.
• Редис, 20 г
• Огурцы, 20 г
• Докторская колбаса, 30 г
• Лук зеленый, 3 г
• Кефир, 280 мл
• Розмарин, 2 г
• Тимьян, 2 г
• Базилик, 2 г
• Оливковое масло, 10 г

Ингредиенты (на 1 порцию):

База:

• Мацони, 300 г
• Зеленый лук, 5 г
• Укроп, 3 г
• Петрушка, 2 г
• Горчица, 2 г
• Соль, 1 г
• Огурец, 100 г
• Минеральная вода, 260 мл

Заправка:

• Огурец, 30 г
• Редис, 5 г
• Опята (или другие грибы) маринованные, 20 г
• Сыровяленая говядина, 20 г
• Желток, 5 г
• Лук сибулет (или зеленый лук), 1 г
• Огуречная трава для украшения (можно заменить любой зеленью)

Готовим жидкую часть супа: пробиваем в блендере зеленые перья лука, листья укропа, петрушки и кожицу огурца, добавляем горчицу, соль, минеральную воду. Пробиваем и процеживаем через сито. Осторожно вмешиваем мацони и наливаем получившуюся жидкость в сифон. Оставляем на час или два в холодильнике.

Отвариваем вкрутую яйцо, достаем желток.

Нарезаем огурец крупными кубиками (15-20 мм), редис – слайсами, сибулет (или просто зеленый лук) мелко рубим. Из говядины сначала делаем тонкие ломтики, складываем их вместе и режем узкой соломкой.

Берем сифон и наполняем газированной жидкой смесью тарелку (вам хватит одного баллончика). Сверху выкладываем овощи, опята целиком и мясо (говядину можно заменить на обжаренного кальмара). Украшаем огуречной травой (или другой зеленью). Посыпаем тертым желтком.

Ингредиенты:

Для воды Кук си:

• Вода без газа, 2 л
• Помидоры, 250 г
• Огурцы, 150 г
• Укроп, 25 г
• Соль, 50 г
• Сахар, 200 г
• Уксус 70%, 10 мл
• Соевый соус, 30 мл
• Чеснок, 15 г

Для перцовой пасты Кук си:

• Острая молотая паприка, 100 г
• Масло растительное, 550 мл
• Кунжутное масло, 50 мл

Для подачи (на порцию):

• Вода для кук си, 400 мл
• Лапша рисовая, 100 г
• Капуста кук си
• Яйцо куриное, 1 шт
• Масло растительное, 10 мл
• Редис, 10 г
• Перцовая паста кук си, 10 мл
• Кусочки обжаренной говядины, 50 г
• Кунжут, 1 г
• Листья кинзы, 1 г

Готовим перцовую пасту Кук си: выливаем в сковороду растительное и кунжутное масло. Затем доводим до кипения, до температуры 350С.

Снимаем сковороду с огня. Постепенно добавляем в масло паприку. Тщательно перемешиваем смесь до однородной пастообразной массы. Готовая паста не должна расслаиваться.

Готовим воду Кук си: помидор и огурец нарезаем тонкой соломкой. Затем мелко рубим чеснок. Мелко режем укроп, разминаем его и немного присыпаем солью, чтобы он дал сок.

Добавляем в воду соль, сахар, чеснок, огурцы, помидоры, укроп, уксус и соевый соус. Все тщательно перемешиваем.

Подача: Отвариваем рисовую лапшу. Редис режем на тонкие кружочки. Яйцо взбиваем и жарим на растительном масле в виде омлета. Затем сворачиваем его в рулет и режем на полоски.

Лапшу, капусту, омлет, говядину, редис складываем в суповую миску и заливаем водой для Кук си.

Посыпаем суп кунжутом и украшаем листьями кинзы. Подаем с перцовой пастой в соуснике.

• Квас, 400 мл
• Свекольный фреш, 800 мл
• Перепелиное яйцо, 8 шт.
• Свежий огурец, 120 г
• Редис сладкий, 100 г
• Сельдерей стебли, 80 г
• Свекла отварная, 80 г
• Зеленый лук, 40 г
• Яблоко зеленое, 1 шт. (около 300 г)
• Ботва свекольная (молодые листья), 60 г
• Шпинат (листья), 60 г
• Укроп\петрушка на подачу, 40 г
• Лимонный сок, 20 г
• Замороженная малина, 120 г

Для заправки готовим фреш из свеклы. Доводим до кипения (буквально секунда) и охлаждаем. Соединяем с квасом и лимонным соком только перед подачей.

Нарезаем все овощи кубиками, сбрызгиваем немного оливковым маслом и раскладываем по тарелкам. Добавляем по 4 дольки перепелиных яиц, лук и рубленую мелко зелень.

Сорбет: замороженную малину и отварную свеклу (тоже кубиками замороженную) перебиваем блендером до однородной кашицы.  Раскладываем в тарелки  ложкой, заливаем фрешем из свеклы.

Ингредиенты:

• Основа супа, 200-250 мл
• Сыр страчателла, 15-20 г
• Клубника свежая, 10-15 г (1-2 шт), 
• Зеленое масло (из базилика), 5 мл
• Микро-травы, 1 г (3-5 соцветий)
• Пудра из маслин, 1 г (щепоточка).

Ингредиенты для основы супа (на 4-5 порций):

• Хлеб белый/пшеничный, 60 г 
• Чеснок свежий, 3 г (1 зубчик)
• Чили перец красный, 1 г
• Томаты розовые бакинские/узбекские, 350 г
• Сельдерей стеблевой, 80-100 г
• Перец болгарский красный, 100 г
• Базилик свежий, 3-5 г
• Соль поваренная, 5-7 г
• Сахар, 10-15 г
• Сибулет (резанец)/зеленый свежий лук, 5-10 г
• Масло оливковое, 70 г
• Томаты в собственном соку (пилати), 20-30 г
• Клубника свежая, 600 г (часть клубники можно использовать замороженной)

Хлебный мякиш нарезаем небольшими кубиками (1-1,5 см), соединяем с рубленными чесноком и чили, затем добавляем нарезанные овощи, оставляем мариноваться на час. Затем овощной набор соединяем с ягодами и пробиваем до однородной консистенции в блендере, протираем.

При подаче в тарелку наливаем основу супа, сверху кладем страчателлу и нарезанную кубиком (3-5 мм) клубнику, оформляем базиликовым маслом, микро-травами и пудрой из маслин.

Ингредиенты:

Помидоры «пинк биф», 400 г
Огурцы, 100 г
Перец болгарский, 150 г
Лук репчатый красный, 50 г
Петрушка, 3 г
Базилик, 3 г
Чеснок, 6 г
Хлеб Scrocchiarella (можно заменить французским багетом), 40 г
Фенхель, 40 г
Оливковое масло Extra virgin, 5 мл
Уксус бальзамический (темный), 6 мл
Сахар, по вкусу
Нектариновый сок, 100 мл
Томаты Cond gusto polpa Pomodoro, 400 мл
Соль, по вкусу

Для оформления 1 порции:

Гаспачо, 260 г
Огурцы, 5 г
Редис, 5 г
Базилик, 5 г
Нектарин, 5 г
Оливковое масло Extra virgin, 10 мл
Перец черный молотый, по вкусу

Готовим томатный соус для гаспачо: пробиваем в блендере томаты Cond gusto polpa pomodoro и 2 г соли.

Готовим гаспачо: помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробиваем в блендере. Добавляем нектариновый сок, перемешиваем. Охлаждаем.

Наливаем готовый гаспачо в тарелку, украшаем слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавляем перец, сбрызгиваем оливковым маслом.

• Томаты, 200 г 
• Сельдерей, 30 г 
• Перец болгарский, 40 г 
• Кинза, 5 г 
• Перец чили, 5 г 
• Оливковое масло, 20 г 
• Базилик, 3 г
• Страчателла, 80 г 
• Соль 

Ингредиенты:

• Заправка, 270 г
• Язык говяжий отварной, 20 г
• Редис, 10 г
• Огурец, 15 г
• Мята свежая, 3 г
• Кинза, 3 г
• Укроп, 2 г
• Петрушка, 2 г
• Помидор, 5 г
• Зерна граната, 5 г
• Блин из сыра сулугуни, 15 г

Ингредиенты для заправки: 

• Мацони, 150 г
• Огурец, 50 г
• Укроп, 10 г
• Мята свежая, 10 г
• Аджика копченая, 15 г
• Сметана 30%, 60 г

Готовим заправку: все необходимые ингредиенты соединяем и пробиваем блендером. 

Говяжий язык, огурец, блин из сыра сулугуни и редис нарезаем соломкой. Помидоры необходимо очистить от кожицы, затем избавить от семян и жидкости, после чего нарезаем мелкими кубиками. 

Нарезанные ингредиенты выкладываем в блюдо, заливаем заправкой, приправляем зеленью и украшаем зернами граната.

• Спелые мясистые томаты - 650 г
• Болгарский перец – 1 шт.
• Подсушенный белый хлеб – 70 г
• Вода - 120 г
• Лед - 90 г 
• Свежий базилик 1 веточка
• Свежий огурец – 1 шт. (небольшой)
• Сельдерей черешковый - 1 шт.
• Красный лук 1 шт. (небольшая)
• Анчоусы 1-2 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Винный уксус 1 - ч. л.
• Оливковое масло - 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу
• Авокадо и страчателла для украшения

Хлеб замачиваем в воде.

Овощи моем, чистим и режем на небольшие кусочки.

Подготовленные овощи, хлеб и другие ингредиенты закладываем в блендер и взбиваем в однородную массу. 

Процеживаем, солим и перчим по вкусу и еще раз взбиваем со льдом.

Украшаем полосками авокадо, ломтиками свежего огурца, страчателлой и тостом.

Приятного аппетита!