ТОП-5 рецептов блюд фестиваля «Сезон»

Фестиваль «Сезон» подходит к концу, по этому поводу шеф-повара московских ресторанов делятся рецептами блюд, которые вы легко сможете приготовить на домашней кухне.

Салат из томатов и черешни от Александра Абрамова, ресторана «Лимончино»

Ингредиенты:

Розовые томаты, 200 г
Томаты черри красные, 120 г
Томаты черри желтые, 120 г
Томаты черри кумато, 120 г
Черешня, 280 г
Абрикосы, 320 г
Сахар, 40 г
Белое вино, 20 г
Соус кисло-сладкий тай для курицы, 100 мл
Масло оливковое для салата, 20 мл
Оливковое масло для жарки, 20 г
Щавель, 3 листа

Приготовление:

Нарезаем томаты кольцами.

Удаляем косточки у абрикосов и обжариваем со стороны разреза до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением сахара и белого вина на среднем огне 2-3 минуты.

Удаляем косточки у черешни и перемешиваем с томатами черри, заправляем кисло-сладким соусом.

На дно тарелки выкладываем розовые томаты, на них – карамелизированный абрикос и сверху – микс из томатов черри и черешни.

При подаче украшаем щавелем.

Холодный рамэн от Кацухико Кобаяши, шеф-повара ресторана«Киану»

Ингредиенты:

Лапша рамен, 60 г
Ростки сои, 15 г
Эдамаме, 10 г
Помидоры, 20 г
Лук зеленый, 5 г
Кукуруза отварная, 20 г
Кинза, 3 г
Лук красный, 5 г
Редис, 5 г
Огурец, 10 г

Ингредиенты на бульон:

Вода, 100 мл
Сахар, 10 г
Соль, 3 г
Уксус 9%, 5 г
Соевый соус, 20 г
Чеснок, 2 г
Кинза, 3 г
Укроп, 3 г

Приготовление:

Готовим бульон: кипятим воду, добавляем все ингредиенты и охлаждаем в холодильнике в течение 20 минут.

Добавляем в бульон все овощи и украшаем зеленью.

Зеленый салат с рикоттой и спаржей о Артема Мухина, шеф-повара ресторана «На свежем воздухе»

Ингредиенты для крема из рикотты:

Рикотта, 50 г
Тертый пармезан, 30 г
Оливковое масло, 10 г

Зеленый салат:

Листья корна, 20 г
Спаржа зеленая, 100 г

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты для крема, при необходимости солим по вкусу.

Спаржу очищаем и бланшируем в кипящей воде 1 мин, вынимаем и резко остужаем в ледяной воде. Прогреваем на оливковом масле, добавляем семечки подсолнечника, солим.

Выкладываем спаржу на крем из рикотты, покрываем корн салатом, поливаем лимонным или оливковым маслом.

Зеленые вареники с щавелем и яйцом на подушке из шпината от Алёны Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная №1»

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная, 570 г
Сок укропа, 320 г
Соль, 14 г
Сахар-песок, 4,5 г
Масло подсолнечное, 11 г
Крахмал, 61 г

Ингредиенты для начинки:

Щавель свежий, 200 г
Шпинат, 200 г
Укроп свежий, 80 г
Лук зеленый свежий, 100 г
Яйцо куриное отварное, 13 шт.
Соль, по вкусу
Перец черный молотый, щепотка

Приготовление:

Для приготовления укропного сока воспользуйтесь соковыжималкой. Если ее нет под рукой, измельчите зелень в блендере, затем отожмите через марлю. Соединяем все ингредиенты, замешиваем тесто до получения однородного, хорошо перемешанного пластичного теста.

Зелень измельчаем, соединяем с измельченным отварным яйцом, добавляем соль, специи. Перемешиваем до однородной консистенции. Тесто раскатываем, вырезаем с помощью стакана, на середину кружочка выкладываем начинку, защепляем края, придаем форму вареника.

Вареники отвариваем до готовности в подсоленной воде. Листья шпината выкладываем на дно тарелки для подачи, сверху выкладываем готовые вареники. Поливаем топленым сливочным маслом, перчим.

Испанахи от Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

Ингредиенты на 5 порций:

Шпинат свежий, 320 г
Репчатый лук, 50 г
Грецкий орех молотый, 150 г
Чеснок свежий, 8 г
Соль, 1 ч.л.
Кинза, 9 г
Петрушка, 5 г
Укроп, 4 г
Аджика, 1 ст.л.
Гранат для украшения, 10 г

Приготовление:

Шпинат промываем, просушиваем, ошпариваем кипятком. Обжариваем нарезанный лук. Пропускаем шпинат через мясорубку вместе с обжаренным луком. Грецкий орех пропускаем через блендер. Добавляем к грецкому ореху шпинат и остальные ингредиенты: кинзу, чеснок, соль, петрушку, укроп. Хорошо перемешиваем. Пробиваем смесь, добавляем аджику и соль, перемешиваем. Формируем одинаковые шарики, выкладываем на тарелку. Для подачи украшаем гранатовыми зернами.