ТОП-8 рецептов горячих блюд для зимних вечеров

Ингредиенты:

• Телятина на кости, от 500 г
• Куриное яйцо, 1 шт.
• Молоко, 200 мл
• Панировочные сухари, 80 г
• Салат кейл

Ингредиенты для соуса «Вердж»

• Помидоры конкассе, 100 г
• Масло оливковое, 25 г
• Петрушка, 5 г
• Тимьян, 1 г
• Лук красный, 15 г
• Уксус винный, 5 г
• Соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

Мясо отбиваем как можно тоньше. Опускаем в предварительно подготовленную смесь из куриного яйца и молока – лизон, или кляр. После обсыпаем панировочными сухарями и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Готовое мясо рекомендуем поставить в разогретую духовку на 8 минут (при температуре 230 градусов), чтобы шницель как следует приготовился и внутри, но при этом не подгорел.

Подаем шницель вместе с салатом кейл и томатами с соусом «Вердж».

Томаты предварительно очищаем от кожицы, избавляемся от лишней жидкости, мелко нарезаем кубиками. Есть определенная технология: очищенные помидоры разрежьте на 4 части-клинышка. Удаляем семена, вырезав их ножом вместе с перегородками. Оставляем только мясистые пластинки – лепестки в форме лодочек. Нарезаем каждый такой лепесток вдоль, на полоски. И эти полученные полоски нарезаем поперек – на маленькие кубики. Также режем на средние кубики красный лук, петрушку мелко рубим, от тимьяна берем только листочки, добавляем масло оливковое и уксус, солим, чуть сластим, перчим и все перемешиваем.

Ингредиенты:

• Филе карася, 180 г
• Пшеничная мука, 1,5 ч. л.
• Репчатый лук, 0,5 шт.
• Сметана, 3 ст. л.
• Сливки жирные, 5 ст. л.
• Укроп, 2 веточки
• Рыбный бульон, 3 ст. л.
• Растительное масло для жарки
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Лук промываем, очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на масле. 

Филе карася солим, перчим по вкусу, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон на сковороде. 

Добавляем рыбный бульон, жареный лук, сметану, сливки. Доводим до кипения, добавляем соль по вкусу и мелко рубленный укроп.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш, 350 г
• Телятина, 350 г
• Шалфей, 1 г
• Тимьян, 1 г
• Розмарин, 1 г
• Лук репчатый, 10 г
• Морковь, 6 г
• Чеснок, 1 г
• Стебель сельдерея, 4 г
• Томаты мутти, 100 г
• Перец, 1 г
• Помидоры черри, 15 г
• Бульон куриный, 15 мл
• Спагетти, 30 г
• Пармезан, 5 г
• Свежий базилик, 1 г

Приготовление:

Овощи произвольно нарезаем и пропускаем через мясорубку, по отдельности. В кастрюле обжариваем фарш, с добавлением ароматных трав, затем выпариваем.

Обжариваем овощи, добавляем томаты и тушим на маленьком огне до готовности. В конце добавляем специи. Соус готов.

Прокручиваем телятину с нарезанным луком, замачиваем в молоке. Добавляем специи, отбиваем, затем формируем шарики и обжариваем во фритюре. В кастрюле прогреваем соус, добавляем тефтели и отваренную отдельно пасту. Посыпаем тертым пармезаном и украшаем базиликом.

Ингредиенты:

• Баранина, 1кг
• Перец болгарский, 3 шт.
• Помидоры, 3 шт.
• Лук репчатый,  1 шт.
• Зелень петрушки, 50 г
• Зелень укропа, 50 г
• Зелень красного базилика (реган), 50 г
• Лавровый лист, 1 шт.
• Перец черный горошек,  5-6 шт.
• Перец черный, перец красный острый молотый по вкусу

Приготовление:

Чтобы хашлама получилась нежной и ароматной, лучше брать свежее мясо барашка. Мясо нарезаем на куски среднего размера. Солим  и перчим по вкусу.  Ставим вариться в глубокой кастрюле на среднем огне.  В это время нарезаем овощи на крупные кусочки. Овощи добавляем, когда мясо будет уже готово. Вместе с ними кидаем перец горшком и лавровый лист, при необходимости досаливаем. Варим минут 20.

Важно, что хашламу нужно перемешивать во время приготовления не более двух раз.

Зелень сыпем в самом конце при подаче, и как можно больше! Зелень в армянской кулинарии играет большую роль – почти во всех блюдах присутствуют реган (красный базилик) и кинза, что придает особенный вкус и аромат. 

Ингредиенты:

• Голубые мидии, 6 шт.
• Чеснок, 2 зубчика
• Лук красный, 20 г
• Чоризо колбаса, 20 г
• Томаты в банке в собственном соку нарезать кубиками, 100 г
• Белая фасоль в собственном соку консервированная, 30 г
• Коньяк, 10 мл
• Тархун, 10 г
• Рыбный бульон, 100 г
• Багет для подачи

Приготовление:

Чоризо нарезаем слайсами и обжариваем на горячей сковороде. Добавляем мелконарезанные лук, чеснок и готовим 2-3 минуты. Вливаем в сковородку коньяк.

Добавляем мидии, рубленные томаты и рыбный бульон, увариваем. Добавляем в сковородку тархун, фасоль и приправляем по вкусу. Кусочки багета подсушиваем на сковородке или в тостере – подаем. 

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриное бедро, 800 г
• Отварной картофель, 400 г
• Кабачок, 4 шт. (небольшого размера)
• Кунжут для украшения
• Петрушка для украшения
• Зеленый лук для украшения

Ингредиенты для маринада:

• Горчица, 40 г
• Зерновая горчица, 40 г
• Масло оливковое, 60 г
• Мед, 20 г
• Паста арахисовая, 60 г
• Соевый соус, 20 г
• Паприка копченая, 4 г
• Тимьян, 4 г
• Чеснок, 4 г

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты для приготовления маринада. Маринуем куриное бедро в получившейся смеси в течение 40-60 минут.

Отварной картофель и кабачок нарезаем крупными кольцами толщиной 1 см. Овощи чуть-чуть маринуем в соевом соусе с добавлением сухого чеснока.

В форму для запекания выкладываем маринованное куриное бедро, картофель и кабачок и запекаем в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 30-35 минут. Готовое блюдо украшаем кунжутом, петрушкой и зеленым луком. 

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка), 100 г
• Лук репчатый, 50 г
• Шампиньоны, 50 г
• Растительное масло, 30 мл
• Сливки (22 %), 130 мл
• Сметана, 50 г
• Соль, 2 г
• Перец черный молотый, 1 г
• Картофель, 150 г
• Корнишоны, 15 г
• Маринованные черри, 15 г
• Петрушка, 3 г
• Лук фри, 6 г
• Масло для фритюра, 200-300 г
• Сливочное масло (комнатной температуры), 5 г
• Чеснок, 1 г

Приготовление:

Готовим чесночное масло. Чеснок мелко рубим и добавляем в мягкое сливочное масло, хорошо перемешиваем.

Лук нарезаем соломкой, шампиньоны – средним ломтиком, вырезку – брусочком. На раскаленной сковороде обжариваем в растительном масле лук, грибы и мясо. Добавляем специи, сливки, сметану, чесночное масло. Выпариваем до загустения соуса.

Картофель в кожуре разрезаем на дольки и обжариваем во фритюре. Кладем картофель на блюдо, в центр выкладываем соус. Украшаем блюдо соленьями, зеленью и луком фри.

Ингредиенты:

• Острый сушеный перец, 150 г
• Кунжутная паста, 100 г
• Гранатовый соус наршараб, 40 мл
• Грецкий орех, 100 г
• Сухарики, 40 г
• Оливковое масло, 15 мл
• Запеченный болгарский перец красный, 200 г
• Лук репчатый, 20 г
• Зира, 5 г
• Кориандр, 5 г

Приготовление: 

Запекаем перцы в духовке при 180 г на 8 мин. Лук обжариваем на растительном масле. Все ингредиенты перемалываем в блендере на 4 минуты. При подаче добавляем оливковое масло и украшаем грецкими орехами