ТОП-8 рецептов романтических завтраков

Панкейки с ягодами, овсянка с семечками, драники с красной икрой, гранола с муссом из ряженки, обжаренный камамбер с медом – шеф-повара Москвы и Санкт-Петербурга подготовили вкусный и питательный сценарий на утро после дня влюбленных.

Домашняя гранола с грецким орехом, муссом из ряженки и чиа пудингом на кокосовом молоке от Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie

Ингредиенты:

• Грецкий орех, 100 г
  
• Овсянка, 38 г
  
• Изюм, 50 г
  
• Мед, 50 г
  

Для кокосового пудинга:

• Семена чиа, 10 г
  
• Кокосовое молоко, 30 г
  

Для соуса из ряженки:

• Ряженка, 50 г
  
• Несладкое варенье, 30 г
  

Приготовление:

Готовим пудинг:Семена чиа заливаем кокосовым молоком и оставляем на 7–10 минут.

Готовим соус: Смешиваем ингредиенты .

Грецкий орех нарезаем на мелкие кусочки, смешиваем с овсянкой и растопленным медом.

Противень застилаем пергаментом, равномерно распределяем получившуюся смесь.

Ставим в духовку выпекаться на 3–4 минуты при 180 градусах.

Достаем противень из духовки, перемешиваем гранолу и ставим выпекаться еще на 3–4 минуты.

Выпекаем гранолу до равномерного золотистого цвета.

В еще горячую гранолу добавляем изюм и перемешиваем.

Остывшую гранолу можно убрать в контейнер. Срок хранения такой гранолы до 10 дней.

Подача:

На одну порцию используем 70 г готовой гранолы, выкладываем готовый кокосовый пудинг и соус из ряженки. При подаче украшаем ряженкой, взбитой в сифоне, или взбитыми обезжиренными сливками.

Овсяная каша, ягодный компот, семечки от шеф-повара ресторана Margarita Bistro

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья, 70 г
  
• Вода, 150 мл
  
• Сливки 33%, 150 мл
  
• Сгущенное молоко, 1 ст. ложка
  
• Микс из семечек (семечки тыквы, подсолнечника, льна), 10 г
  
• Соль по вкусу
  

Для ягодного компота:

• Ягоды мороженые (клубника, голубика, малина), 20 г
  
• Вода, 20 мл
  
• Сахар, 15 г
  

Приготовление:

Отвариваем в подсоленной воде овсяные хлопья, добавляем сливки и сгущенное молоко, доводим до плотной консистенции на среднем огне.

Для ягодного компота в кипящую воду добавляем замороженные ягоды, сахар и вновь доводим до кипения, остужаем.

Выкладываем в глубокую тарелку кашу, добавляем ягодный компот и микс из семечек.

Панкейки с ягодами и ванильным соусом от ресторана Moregrill

Ингредиенты:

• Панкейки, 300 г
  
• Ванильный крем, 65 г
  
• Клубника, 35 г
  
• Голубика, 15 г
  
• Мята, 1 г
  

Для панкейков:

• Яйцо куриное, 2 шт.
  
• Молоко 3,2%, 440 г
  
• Мука в/с, 300 г
  
• Дрожжи сухие, 2 г
  
• Сахарный песок, 130 г
  
• Масло растительное, 90 г
  
• Соль, 5 г
  
• Разрыхлитель для теста, 7 г
  

Для ванильного соуса:

• Желток яичный пастеризованный, 3 шт.
  
• Сливки 33%, 170 г
  
• Ваниль в стручках, 1 г
  
• Сахар, 50 г
  

Приготовление:

В небольшом количестве молока растворяем соль, сахар, добавляем разведенные дрожжи, пережимаем смесь, соединяем с остальным молоком, подогретым до 35–40 градусов. Добавляем муку, яйца перемешиваем до однородной массы, вводим растительное масло и снова перемешиваем. Затем оставляем тесто в теплом месте (25–35 градусов) примерно на 3–4 часа. В процессе брожения обминаем тесто. Обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Приготовление ванильного соуса:

Соединяем все ингредиенты и на водяной бане взбиваем до образования пышной консистенции. Остужаем.

Подача:

Подаем панкейки стопкой из 5 штук. Сверху поливаем ванильным соусом и выкладываем горкой ягоды. Украшаем мятой.

Творожная бабка, запеченная со сметаной, от Павла Петухова, шеф-повара Гранд-кафе «Dr. Живаго»

Ингредиенты:

• Творог, 670 г
  
• Сахарный песок, 52 г
  
• Яйцо куриное, 150 г
  
• Сметана, 190 г
  
• Мука пшеничная, 75 г
  
• Чернослив, 10 г
  
• Цукаты, 5 г
  

Приготовление:

Замешиваем массу из творога, яйца, сахара и муки. Делаем 3 кнели по 70 г, отвариваем их в кипящей воде. В оставшуюся массу добавляем желток и сметану, таким образом, консистенция станет жиже. Выкладываем отварные кнели на чугунный баранчик, посыпаем сухофруктами. Заливаем жидким соусом и запекаем в течение 10 минут, до румяной корочки.

Жареный камамбер с медом, орехами и сезонными фруктами от ресторана Courage Champagne & Oysters Bar

Ингредиенты:

• Сыр камамбер, 125 г
  
• Мед, 5 г
  
• Сезонный фрукт (манго/персик/груша/инжир), 100 г
  
• Хлеб, 50 г
  
• Орехи грецкие, 10 г
  
• Мак, 5 г
  

Приготовление:

Камамбер запекаем и выкладываем в заранее подогретую глубокую тарелку. Нарезаем фрукт большими кубиками, запекаем в духовке в течение 5–10 минут (в зависимости от фрукта) на 180°С. Обжигаем при помощи горелки.

Отрываем большой ломоть хлеба, подогреваем и слегка обжигаем края.

Фрукт и хлеб выкладываем на тарелку к камамберу. Прокалываем сыр ножом в нескольких местах, поливаем медом, посыпаем маком и крупнорубленными грецкими орехами. Украшаем мятой и подаем.

Салат с яйцом, шпинатом и лососем от Алексея Беседина, бренд-шефа ресторана il FORNO на Остоженке

Ингредиенты на 1 порцию:

• Лосось слабосоленый, 50 г
  
• Авокадо, 50 г
  
• Яйцо куриное, 1 шт.
  
• Тыквенные семечки, 3 г
  
• Оливковое масло, 20 мл
  
• Сок лимона, 5 мл
  
• Соль по вкусу
  
• Перец по вкусу
  

Приготовление:

Яйцо отвариваем в кипящей воде в течение 6–7 минут. Затем охлаждаем в холодной воде или в воде со льдом. Внутри желток должен оставаться теплым. Тонкими ломтиками нарезаем лосося. Крупными кубиками нарезаем авокадо. В миске смешиваем оливковое масло и сок лимона, добавляем соль и перец по вкусу. Смешиваем шпинат с авокадо и заправляем соусом. Сверху выкладываем лосося и яйцо. Салат посыпаем тыквенными семечками.

Драники из цукини со страчателлой и красной икрой от Глена Баллиса, шеф-повара ресторана «Кузня»

Ингредиенты:

• Драники из цукини, 150 г
  
• Сыр страчателла, 17 г
  
• Икра красная, 11 г
  
• Зелень свежая, 1 г
  
• Приправа, 5 г
  
• Базиликовое масло, 3 мл
  

Для приготовления драников:

• Лук репчатый, 14 г
  
• Цукини, 60 г
  
• Картофель, 75 г
  
• Чеснок свежий, 1 г
  
• Соль пищевая, 1 г
  
• Яйцо, 1 шт.
  
• Мука пшеничная, 11 г
  
• Масло растительное, 6 мл
  

Приготовление:

Цукини, лук и картофель очищаем от кожуры и шелухи, хорошо промыв водой. Затем цукини натираем на терке и откидываем на дуршлаг, даем стечь лишней жидкости. Картофель натираем, а лук мелко режем. Соединяем три ингредиента и добавляем муку, перемешанный белок и желток яйца, соль, приправы, масло и чеснок. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать.

Жарим драники на хорошо разогретой сковороде, предварительно вылепив из массы желанную форму.

Затем два драника помещаем в тарелку, выкладываем сверху сыр страчателла и красную икру. Сбрызгиваем базиликовым маслом.

Тайское карри от Кирилла Мартыненко, бренд-шефа KREVETKA Seafood

Ингредиенты на 4 порции:

• Паста Тайское красное карри, 2 ст. л.
  
• Тайская паста из бобов с чили, 1 ст. л.
  
• Масло растительное, 1 ч. л.
  
• Сок лайма, 100 мл
  
• Соус рыбный, 100 мл
  
• Кинза корешки, 10 шт.
  
• Листья кафирского лайма, 5 шт.
  
• Сахар пальмовый, 1 ст. л.
  
• Кокосовое молоко, 200 мл
  
• Перец чили свежий, 1 шт.
  
• Рис басмати отваренный, 600 г
  
• Кальмар, 4 шт.
  
• Креветка (хвостики), 20 шт.
  
• Филе белой рыбы, 240 г
  
• Лайм, 1 шт.
  
• Кинза свежая для украшения
  

Приготовление:

Разогреваем масло в сотейнике или в воке, обжариваем пасту карри и пасту чили, добавляем сок лайма и рыбный соус, доводим до кипения, добавляем сахар и мелко нарубленные корешки кинзы и листья лайма. Готовим на медленном огне 5–6 мин.

Добавляем кокосовое молоко и нарезанный перец чили.

Кальмара нарезаем кольцами, рыбу средними кусками, креветок очищаем от панциря.

Добавляем рыбу и морепродукты в соус и готовим 3–4 минуты.

Подаем в глубокой тарелке с рисом. Украшаем долькой лайма и свежей кинзой.