Способ приготовления:
Очищенную говяжью щеку обваливаем в муке и слегка обжариваем на сковороде с луком и морковью.
Затем щеки с овощами выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль, перец и тушим до готовности. Все ингредиенты должны стать нежными. После достаем из бульона и делим на порции.
Картофель запекаем в духовке с добавлением трюфельной пасты и трюфельного масла.
Для мусса пробиваем в блендере зелень и перетираем ее через сито. Консистенция должна быть похожа на легкий крем-суп. Затем смесь заправляем в сифон, где под действием газа у нас получается воздушная масса.
На дно тарелки выкладываем печеный картофель, заливаем его зеленым муссом и добавляем говяжью щеку.