Лагман - это очень популярное в средней Азии (от Казахстана до Китая) блюдо. Его готовят из мяса (говядина или баранина) с овощами и лапшой. В зависимости от количества бульона, его либо превращают в суп, либо в густое блюдо из лапши с овощами и мясом с подливой. Я его воспринимаю, как суп. Если делать совсем уж аутентичный вариант, то лапшу нужно готовить самим. Я беру хорошую яичную в магазине. Наслаждаемся.
Шаг 1
Итак варим бульон. Я делаю это накануне. Моем мясо, отправляем в кастрюлю (у меня 4 л), заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Шаг 2
Чистим лук и кидаем его целиком в кастрюлю, чищенную морковку порежем крупными кусками и тоже отправим в бульон. Также кинем очищенные зубчики чеснока и укроп (можно только стебли).
Шаг 3
После того, как бульон закипит, уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Затем добавляем перец горошком и лавровый лист, огонь делаем минимальным и варим, прикрыв крышкой (чтобы бульон сильно не испарялся) 2 часа. Солим за полчаса до готовности. И я в конце таки доливаю чуть горячей воды из чайника взамен выкипевшей. Дело ваше.
Шаг 4
Приступим непосредственно к приготовлению лагмана. Режем наши две луковицы полукольцами.
Шаг 5
Разогреваем в казане (латке, кастрюле) растительное масло и обжариваем в нем лук на среднем огне пару минут до мягкости. Затем туда же добавляем порезанный пластинками чеснок.
Шаг 6
Морковку чистим и нарезаем очень тонкими кружочками. Отправляем к луку, продолжаем пассеровать еще 2 минуты.
Шаг 7
Болгарский перец чистим от плодоножки и семян и нарезаем тонкими полосками.
Шаг 8
Отправляем к остальным овощам, помешивая тушим.
Шаг 9
Нарезаем тонкой соломкой дайкон и в кастрюлю.
Шаг 10
Все тоже самое - перемешали и тушим еще 2 минуты. На самом деле быстрый процесс - настрогал, кинул, перемешал... настрогал, кинул, перемешал и т.д.
Шаг 11
Бланшируем помидоры. Это означает - залить кипятком в миске на минуту, обдать холодной водой и снять кожуру.
Шаг 12
Режем их кубиками и отправляем к овощам. Продолжаем тушить.
Шаг 13
В ступку насыпаем семена кориандра и зиру. Хорошо перетираем. Можете использовать старую кофемолку. Я вот ее специально не выкинула, перемалываю в ней специи, когда нужно в промышленных масштабах, например для мясных маринадов.
Шаг 14
Высыпаем специи к овощам, добавляем карри, посолим.
Шаг 15
Зеленый лук порежем. Белую часть стебля я режу, как обычно, мелко, а зеленые - крупно наискосок. Шоб красиво.
Шаг 16
Добавляем лук к овощам. И наконец-то заливаем нашу красоту горячим процеженным бульоном. Лейте столько, сколько хотите вы. Если у вас цель сделать макароны с подливой (я об этом писала в начале), то сварите лапшу отдельно и просто подавайте потом с бульоном, овощами и мясом. Я лью бульона много и варю лапшу прямо в лагмане.
Шаг 17
Итак, прибавим огонь, доведем лагман до кипения и добавляем лапшу и варим указанное на упаковке время, убавив огонь снова.
Шаг 18
Пока нарежем тонкими пластинками поперек волокон наше отварное мясо.
Шаг 19
Кидаем его в лагман за минуту-две до готовности макарон.
Шаг 20
Он конечно же еще загустеет, когда лапша разварится. Можете добавить еще бульона. Пробуем на соль.
Шаг 21
При подаче посыпаем порезанной кинзой (опционально).