Рецепты редактора

Русский борщ

Пошаговые рецепты

23 июня · Рецепты редактора

Ольга Барановская

11581

На тему борща можно экспериментировать бесконечно. Я взяла и попробовала приготовить борщ по очень старой книжке, которая досталась мне от мамы. От себя я только лишь добавила острый перец и заменила корень сельдерея стеблем. Остальное тру. Получилось дико вкусно!

Ингредиенты:

говядина на косточке - 400 гр;
свинина - 300 гр;
лук - 1 большой;
свекла - 2 маленькие или 1 большая;
морковь - 1 большая;
стебли сельдерея - 2 шт;
капуста - 1/2 кочана;
помидоры - 3 шт;
петрушка - пучок;
чеснок - 3 зубчика;
уксус - 2 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
чили - 1 ч.л. без верха;
свежемолотый черный перец, соль;
перец горошком - 1 ч.л.;
лавровый лист - 2 шт;
душистый перец - 3 шт;
растительное мало - 4 ст.л.

Шаг 1

Моем мясо, заливаем холодной водой и ставим вариться. После закипания тщательно снимем пену, уменьшим огонь почти в минимум и варим 2 часа. Через час добавим лавровый лист, перец горошком и душистый перец. За полчаса добавим пол чайной ложки соли. Солить нормально будем в конце. Потому что в соленом бульоне картошка и капуста не станут мягкими.

Шаг 2

Когда бульон готов, вынимаем мясо.

Шаг 3

Бульон процеживаем и ставим на небольшой огонь.

Шаг 4

Лук режем полосочками.

Шаг 5

Свеклу и морковку трем на мелкой терке.

Шаг 6

Разогреваем в глубокой сковородке растительное масло. Отправляем туда лук.

Шаг 7

Через пару минут добавляем свеклу и морковку.

Шаг 8

Стебли сельдерея порежем кубиками и добавим к овощам.

Шаг 9

Добавим полтора половника бульона, накрываем крышкой и оставляем тушиться на полчаса. Периодически помешиваем.

Шаг 10

Мясо режем кубиками и отправляем в бульон.

Шаг 11

Капусту режем соломкой.

Шаг 12

Кидаем ее вариться в суп. Картошку я не кладу, и в рецепте ее нет, но если вам обязательно, то кладите ее сейчас.

Шаг 13

Помидоры режем кубиками.

Шаг 14

В середине времени тушения овощей кидаем в сковородку помидоры, добавляем уксус и сахар. Посыпем чили. Дотушиваем.

Шаг 15

Петрушку мелко порежем, чеснок почистим.

Шаг 16

Кидаем овощи в суп. Посолим. Поварим 5 минут до закипания.

Шаг 17

Добавим петрушку, выдавим чеснок, поперчим и пробуем на соль. Выключаем, накрываем крышкой и даем 10 минут постоять. Нет нужды писать, что на следующий день - это бомба!

Шаг 18

Подаем со сметаной, ржаным хлебом и зеленым луком.

Написать комментарий