| Сергей Ряхов, шеф-повар рюмочной Григория Лепса «Рюмка водки» |
Для теста:
Мука пшеничная, 500 г
Соль, 12 г
Вода, 175-180 мл
Для начинки (аджапсандал):
Баклажан, 400 г
Помидор, 300 г
Перец болгарский красный, 500 г
Репчатый лук, 300 г
Кабачок (цукини), 500 г
Чеснок, 60 г
Корни кинзы, 30 г
Базилик зелёный и красный, 30 г
Чили зелёный, 40 г
Соль/перец/сахар, по вкусу
Масло растительное, 100 мл
Овощи промываем, запекаем в фольге с добавлением целого (неочищенного) чеснока, молотого чёрного перца и растительного масла. Помидоры запекаем в течение 10-15 мин, перец и цукини – 20-25 минут при 200 градусах.
Лук очищаем, нарезаем средним кубиком, обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.
Готовые овощи зачищаем от кожицы (перец и помидор), нарезаем крупным кубиком и соединяем с луком. Добавляем листья базилика, кинзу, свежий чеснок (давим при помощи пресса), чили и добавляем соль, перец и сахар. Перемешиваем и оставляем на 1-2 часа.
Соль растворяем в холодной воде. Тонкой струйкой вводим в муку, вымешиваем до полного соединения (если раскатываем тесто вручную, необходимо увеличить закладку воды на 30-40 мл).
Замешанное тесто накрываем пищевой плёнкой или убираем в пакет на 30-40 минут.
Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной 0,5 см и плотно сворачиваем в рулон. Рулон заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод на 30 минут.
Готовое тесто нарезаем кружочками и раскатываем толщиной до 2-3 мм.
В центр теста кладём 40 г овощей (аджапсандал) и заворачиваем в мешочек (по форме хинкали).
Отвариваем хинкали в кипящей воде 2-3 минуты, промываем под холодной водой, просушиваем. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки в большом количестве масла.
Приятного аппетита!