Алексей Каневский, шеф-повар ресторана Smoke BBQ, советует добавить немного шпрот в классическую итальянскую закуску с соусом на основе тунца.
Они не будут доминировать, потому как по вкусу рыбы похожи, но за счет безусловной узнаваемости шпрот для русского человека родится магия: на уровне подсознания он почувствует в блюде что-то родное.
Ингредиенты на 3 порции
- Филе телятины, 300 г
- Консервированный тунец, 300 г
- Домашний майонез, 150 г
- Шпроты, 100 г
- Каперсы, 6-8 шт .
- Оливковое масло, 15 г
- Розмарин, 1-2 веточки
- Чеснок, пара долек
- Соль
- Перец
Ингредиенты для домашнего майонеза
- Яйца, 2 шт.
- Оливковое масло, 100 мл
- Половина лимона, тимьян, горчица в зернах
- Соль, перец
Приготовление
Готовим домашний майонез
В стакан для блендера выдавливаем чеснок, кидаем листья тимьяна, добавляем оливковое масло и два яйца, добавляем лимонный сок, соль, перец и горчицу: зернистая, дижонская, русская – любая подойдет. Погружной блендер выключенным опускаем на самое одно, включаем на минимальную скорость, не спеша поднимаем: когда консистенция станет кремовой, майонез готов – это около 30 секунд.
Готовим вителло тоннато
Телятину готовим в духовке 25 минут при 180 градусах, предварительно немного посолив. Остужаем, нарезаем телятину слайсами толщиной в 2-3 миллиметра, бросаем в масло чеснок и розмарин и обжариваем мясо до medium well.
Соединяем тунец, шпроты, домашний майонез, каперсы, оливковое масло, соль и перец и пробиваем блендером.
У заправки должна получиться кремообразная консистенция: если тунец не достаточно сочный, для этого можно добавить немного фильтрованной воды.
Выкладываем на тарелку мясо, как для карпаччо, затем щедро рассредоточиваем соус, немного оливкового масла, чуть свежемолотого перца, сверху — чеснок с розмарином, на котором обжаривалось мясо.