Молодой, талантливый и обаятельный сверх меры шеф-повар ресторанов Hitch и Goose-Goose Илья Бурнасов показал и рассказал нам, как приготовить несложное, но изысканное, утонченное и деликатное (все эти эпитеты применимы к нему в равной мере) блюдо - нежнейшую закуску из лосося с горчичной заправкой и яблоком.
| Илья Бурнасов,
шеф-повар ресторанов Hitch и Goose-Goose | |
Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):
Заправка
- Половина столовой ложки зернистой горчицы
- Половина столовой ложки дижонской горчицы
- Половина столовой ложки жидкого меда (например, цветочного)
- Оливковое масло, 100 мл
- Мандариновый фреш, 150 мл
Основное блюдо
- Филе свежего лосося, 100 гр.
- Половина зеленого яблока
- Половина свежего огурца
- Половинка замороженного авокадо
- 1 мандарин
- Зелень для украшения (листья молодой свеклы, молодая кинза)
- Соль, перец по вкусу
Приготовление заправки
Смешать зернистую и дижонскую горчицу, мед.
Добавить оливковое масло и снова взбить.
Добавить мандариновый фреш. Снова взбить. Добавить
соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление основного блюда
Лосось нарезать ломтиками средней толщины (около 4 мм). Выложить лосось на
тарелку, посолить, поперчить (лучше использовать белый перец).
Сверху на ломтики лосося выложить предварительно
очищенное и нарезанное кубиками яблоко.
Нарезать мандарин сегментами.
На яблоко выложить сегменты мандарина. Полить
все заправкой по вкусу.
Украсить все тонкими свернутыми лентами из
предварительно порезанного слайсами свежего огурца.
Сверху на мелкой терке натереть замороженный
авокадо.
Украсить блюдо листьями свежей зелени.