Ризотто с белыми грибами от ресторана «Пекорино»

Всегда удобнее начинать приготовление с подготовки всех ингредиентов. Когда все под рукой, лучше дело спорится.

Ставим подогреваться грибной бульон. В момент, когда он нам понадобится, он должен все время находиться в состоянии слабого кипения.

Мелко режем лук.

Грибы нарезаем кусочками примерно 1,5 х 2 см.

В сотейнике разогреваем оливковое масло и отправляем туда лук и грибы.

Жарим, помешивая, до появления характерного запаха жареного гриба. Также этот прием придаст нашему ризотто приятный золотистый оттенок.

Кидаем в сотейник рис и прокаливаем его 3 минуты. Следом вливаем вино, перемешиваем.

Затем начинаем по половнику вливать в рис бульон. Принцип таков: уровень жидкости не должен превышать уровень риса. Влили необходимое количество бульона, помешивая тушим, когда рис впитал почти всю жидкость, вливаем следующую порцию бульона. Поэтому нам и нужно, чтобы бульон постоянно был горячим.

Несколько важных нюансов: - так как смысл процесса приготовления в испарении бульона, а он у нас соленый, то солим блюдо в конце и осторожно (так как у нас еще соленый пармезан); - в процессе готовки пробуем, если насыщенности грибным вкусом на ваш взгляд становится достаточно, меняем бульон на горячую воду.

Время приготовления риса с момента добавления первого половника бульона по классике составляет 18 минут. Если на ваш взгляд рис все еще твердоват, увеличиваем время готовки до 20-22 минут. Густоту ризотто тоже регулируем на свой вкус за счет оставшейся неиспарившейся жидкости.

Когда рис готов, снимаем сотейник с ризотто с огня, быстро добавляем сливочное масло и пармезан и интенсивно взбиваем пару минут.

Этот прием сделает ризотто удивительно нежным и кремовым.

Немедля раскладываем по тарелкам.

Украшаем сыром.

Подаем с белым вином, в идеале - с тем, которое использовали при приготовлении блюда.