Рецепты от шефа

Говяжьи мозговые косточки от шеф-повара ресторанов Meatless

Рецепты с фото

18 сентября · Рецепты от шефа

Redaktor

40584

Сегодня вместе с шеф-поваром ресторана Meatless на Пятницкой, мы почувствуем, что мозговые косточки – это не второсортный субпродукт, а полноценная и аппетитная основа для хорошей горячей закуски.

Андрей Заварницын
шеф-повар ресторана Meatless

Ингредиенты (на 3 порции):

Кости говяжьи мозговые распиленные, 900 г или 6 шт.
Сыр сулугуни тёртый, 50 г
Масло растительное, 10 мл или ½ ст. л.
Багет, 50 г или 9 кусочков
Соль, 2 г или щепотка
Чеснок сухой (порошок), 2 г или щепотка
Смесь зелени (кинза, петрушка, укроп, базилик), 3 г или 1 ч. л.

Приготовление:

Подготовить ингредиенты.

Потереть сыр на мелкой тёрке.

1/2

Сделать гренки из багета на сковороде гриль.

1/3

Кости промыть, сбрызнуть растительным маслом, посыпать сухим чесноком, посолить, посыпать сыром и выложить на противень. Поставить в духовку, разогретую до +180° C на 15-20 минут.

1/5

Вынуть кости из духовки, выложить их на деревянную доску.

1/2

Рядом положить гренки, посыпать блюдо рубленой зеленью.

1/2

Написать комментарий